子姜炒鴨肉片怎么做好吃子姜炒鴨片的做法 _生活百科

1、將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片。
2、嫩姜除去皮，切成薄片。
【子姜炒鴨肉片怎么做好吃子姜炒鴨片的做法】3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片。
4、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片。
5、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
6、蛋清、干淀粉調制蛋清漿。
7、鴨片上漿待用。
8、精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用。
9、炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油。
10、鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。