1、主料：五花肉400克 ， 梅菜150克 ， 輔料：色拉油2湯勺 ， 食鹽1茶勺 ， 冰糖2湯勺 ， 姜2片 ， 蒜5克 ， 桂皮1小塊 ， 料酒3湯勺 ， 生抽3湯勺 ， 老抽1湯勺 ， 水淀粉15克 ， 茴香籽20粒 。輔料：色拉油2湯勺 ， 食鹽1茶勺 ， 冰糖2湯勺 ， 姜2片 ， 蒜5克 ， 桂皮1小塊 ， 料酒3湯勺 ， 生抽3湯勺 ， 老抽1湯勺 ， 水淀粉15克 ， 茴香籽20粒 。
2、梅干菜浸泡十分鐘 ， 充分洗凈 ， 直到水清澈 ， 如果較長 ， 還要切一下 。
3、五花肉用刀刮去浮油 ， 有雜毛的也一并拔去 ， 洗凈 。
4、鍋中加桂皮、茴香、生姜片 ， 將大塊的五花肉放進(jìn)去 ， 冷水入鍋煮開 ， 并燒到8成熟 ， 約20分鐘左右 。
5、將五花肉取出 ， 瀝干水 ， 用老抽在皮上反復(fù)刷色 。
6、煎鍋加油 ， 放入蒜籽煸香 ， 將五花肉放進(jìn)去 ， 皮朝下煎制 ， 煎到皮皺起紗狀為佳 。
7、五花肉從煎鍋取出 ， 切成大寬片 ， 最好是0.5—0.7厘米的厚度 。
8、煎鍋中加剩余老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽 ， 把切片五花肉也放進(jìn)去煮一會(huì)兒 。
9、五花肉取出 ， 依次碼在碗底 ， 肉皮朝下 。
10、原鍋中將擰干水份的干凈梅干菜放進(jìn)去 ， 稍加翻炒 。
11、將梅干菜碼在五花肉上 ， 剩余湯汁也倒進(jìn)碗中 ， 上面封上1湯勺碎冰糖 ， 蓋碗上屜大火開蒸 ， 燒開后轉(zhuǎn)中火約40分鐘左右 ， 關(guān)火稍燜片刻取出 。
12、湯汁若多 ， 可另外潷出 ， 若不多可直接食用 ， 覆盤很簡單 ， 取一大盤 ， 蓋在碗上 ， 然后反轉(zhuǎn) ， 將碗拿掉即可 ， 因而湯汁若多 ， 應(yīng)提前潷出 。
【梅干菜扣肉的做法視頻竅門 正宗農(nóng)家梅干菜扣肉怎么做的】13、將湯汁用少許水淀粉勾薄芡 ， 澆在菜上即可 。
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