干絲，即豆腐干絲，經(jīng)常用作兩種菜肴——煮干絲或者燙干絲的簡(jiǎn)稱 。是江蘇揚(yáng)州、江蘇泰州一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于淮揚(yáng)菜 。煮干絲在乾隆時(shí)期名“九絲湯”，即干絲(潔白大干切成細(xì)絲)加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲 。燙干絲則是特制豆腐干切成細(xì)絲，反復(fù)洗燙，去盡豆腥味，澆上精制鹵汁及小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米而成 。揚(yáng)泰地區(qū)有吃早茶的習(xí)俗 。進(jìn)入茶館，不需排隊(duì)，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開(kāi)口，服務(wù)員便送來(lái)泡好的蓋杯茶 。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類，尤其要吃煮干絲或燙干絲 。煮干絲在乾隆時(shí)期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲 。
【包菜絲圖片大全 包心菜絲的簡(jiǎn)介】豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐 。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐.豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉” 。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種 。豆腐有南和北豆腐之分 。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生 。
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