1、準(zhǔn)備用料 。五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉 。
2、先把小蔥切段、生姜切片 。
3、鍋燒熱后放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色 。
4、鍋中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥 。
5、鍋開(kāi)后撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用 。
6、把五花肉切成正方塊，用棉線(xiàn)把五花肉塊四周綁起來(lái) 。
7、在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結(jié)，把五花肉塊放入鍋中 。
【柔而不膩的東坡肉的做法 東坡肉怎么做不膩】8、放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火慢燉 。
9、把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中 。
10、再放入準(zhǔn)備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到時(shí)把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個(gè)小時(shí) 。
11、等湯汁收濃時(shí)，把五花肉塊夾出放在另一個(gè)小一點(diǎn)的砂鍋中，肉皮朝上 。
12、再倒入燉肉的湯汁，放入燒開(kāi)的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時(shí)間倒時(shí)夾出砂鍋 。這樣一盤(pán)色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了 。
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