1、主料：牛骨1600克 ， 牛排500克 。
2、輔料：芝麻5克 。
3、調(diào)料：姜10克 ， 大蔥15克 ， 大蒜（白皮）10克 ， 鹽10克 ， 胡椒粉2克 。
4、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克） ， 在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出 。
5、?準(zhǔn)備好大蔥 ， 姜片 ， 紅棗 ， 枸杞 ， 芹菜梗切粒備用 。
6、牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里 ， 放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水 。
7、用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右 。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分 ， 煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下 ， 如叉子輕入肉內(nèi) ， 即為熟透 ， 如肉質(zhì)發(fā)硬 ， 插時(shí)費(fèi)勁 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍 ， 清除雜質(zhì) 。
【火鍋店牛骨高湯怎么熬 火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料】8、煮至肉爛后 ， 撈出排骨 ， 刮去骨頭上的肉 ， 切成薄肉片 。
9、骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯 。
10、把薄肉片放在碗里 ， 澆上熱騰騰的濃湯 ， 再撒上蔥花和芝麻 ， 調(diào)入鹽和胡椒粉即可 。
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