1、草魚一條700克左右、內(nèi)酯豆腐1盒、蔥4根、姜1塊、蒜6-8瓣、花椒10克；郫縣豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、鹽1-2克、糖1匙、黑胡椒粉適量、淀粉1匙、蛋清1個(gè)、干辣椒10-15只 。
2、草魚提前收拾干凈 ， 從魚頭處下刀 ， 橫著將魚背整片肉片下 ， 再翻過(guò)來(lái) ， 片下另一邊的魚肉 。將魚皮朝下 ， 斜刀將魚肉片成薄片 ， 魚頭魚骨剁成小塊備用 。
3、將魚片放入鹽、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌勻腌制5-10分鐘 。
4、姜蒜分別切末、干辣椒剪成小段待用 。
5、內(nèi)酯豆腐放大碗中 ， 上蒸鍋蒸熱 。
6、炒鍋放火上 ， 下1匙油 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 放入姜蒜爆香 。
7、放入郫縣豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 。加入高湯或水 ， 并放入生抽、鹽調(diào)味 ， 轉(zhuǎn)大火煮開 。
8、將魚片放入 ， 用筷子輕輕撥散 ， 煮到沸騰 。
9、將煮好的魚片連湯一起倒入放豆花的大碗中 ， 撒上切成段的小蔥 。
【水煮魚豆花魚片的做法竅門 水煮魚豆花魚片的做法】10、炒鍋洗凈 ， 另放一匙油 ， 放入干辣椒段、花椒小火爆出香味 ， 趁熱淋在做好的豆花魚片上 。
11、即可食用 ?；蛴没疱伿⒀b ， 變加熱邊吃 ， 吃完魚片后可以加湯 ， 魚骨和魚頭部分也可以作為涮菜放入 。
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