1、食材：白菜1棵、油、鹽、醬、醋、料酒少許、生姜、蒜頭、辣椒干少許 。
2、首先挑選一顆飽滿新鮮的大白菜，大白菜一般個(gè)頭較大，一頓吃不完，需要分開幾頓吃，今天介紹白菜莖這部分的吃法，將其剔除白菜葉，單獨(dú)留下白菜莖，做成獨(dú)立的一道小菜 。首先將白菜沿著菜心層層剝開 。
3、將剝開的白菜葉放入水中反復(fù)清洗幾次，特別是菜莖頭部部分會(huì)比較容易堆積一些雜質(zhì)，反復(fù)清洗幾次 。然后將菜葉撈出瀝干，用菜刀沿著菜莖邊緣切一刀，分開菜莖和菜葉，菜葉放在邊上，用作其他炒其他菜，這道菜只留菜莖 。將菜莖頭部較老部分切除 。
4、將菜莖橫向切成小段，然后豎直方向切成細(xì)條狀，如果有時(shí)間加上刀功不錯(cuò)的，還可以剔除菜莖底部的外皮，這樣出來的白菜條就不會(huì)那么老，將所有白菜莖全部切成絲條狀，裝盤備用 。
5、開始準(zhǔn)備輔材，少許生姜、少許蒜頭、一點(diǎn)干辣椒，將生姜去皮洗凈切絲，蒜頭拍碎去皮切末，辣椒干洗凈切段，三個(gè)佐料準(zhǔn)備好了以后就可以打開電磁爐，往鍋內(nèi)加入適量的油，放入生姜絲、蒜末、辣椒干放入爆香一會(huì) 。
6、倒入前面準(zhǔn)備好的白菜條，轉(zhuǎn)大火快炒，前面要不停的翻炒白菜條，這樣大火模式下不容易燒焦，白菜條本身有較多水分，可以不加水，若確實(shí)鍋內(nèi)火候過旺，可以加入少許熱水，不要加冷水，冷水會(huì)讓白菜條生硬 。
【炒小白菜教程 單炒白菜教程】7、待有水析出后，可以轉(zhuǎn)中火，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等調(diào)節(jié)味道，然后中火燉一會(huì)，讓味道滲入白菜莖內(nèi)，這樣吃起來會(huì)比較有味道，若要顏色好看一些，可以考慮加入少許老抽，將其顏色變成醬色，待白菜條基本變軟變透以后，就可以重新轉(zhuǎn)大火炒制一會(huì)，然后就可以關(guān)火裝盤出鍋了，一盤白菜條就這樣做好了 。
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