油炸粉是個統稱 ， 其實它是由所需要的品感來調的 ， 一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等 。面包粉的優點是比較酥脆 ， 缺點是軟的比較快 ， 回油比較快 。一旦涼了吃起來會很油膩 。但是剛炸好時是最酥脆 ， 顏色最漂亮 ， 適合做吉利炸 。太白粉適合濕炸 ， 干炸時因為淀粉顆粒太細 ， 感受不出酥脆的口感 。地瓜粉的顆粒比較大比較扎實 ， 所以能維持酥脆的口感 ， 持續的時間也較長些 ， 一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞 ， 都是依照以上的基本粉類當基底調配 ， 加上適當調味 ， 多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方 。
【油炸粉是什么做的 油炸粉是什么】
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