1、紫甘藍(lán)含有豐富的水溶性色素花青素,遇水掉色并非一定添加了人工色素,是其原本的天然顏色 。
2、而花青素通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里,當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中,就會(huì)看到平常所說的“掉色”現(xiàn)象 。
【紫甘藍(lán)為什么會(huì)掉色 紫甘藍(lán)為什么會(huì)掉色的原因】3、食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性 。
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