1、料：毛豆適量 。
2、調(diào)料：食鹽適量 ， 醋適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 八角2個(gè) ， 花椒適量 ， 桂皮1小片 ， 干辣椒適量 ， 生抽適量 ， 香葉3片 ， 白糖少許 ， 辣椒油適量 ， 芝麻油適量 。
3、淘米水中加入精鹽1小匙 ， 將毛豆放入 ， 稍加浸泡后反復(fù)搓洗 ， 再用流動(dòng)清水漂洗干凈 ， 瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用 。
4、鍋內(nèi)注入清水 ， 放入毛豆、八角、香葉、桂皮 ， 加入精鹽1匙 ， 大火煮開后再煮3分鐘左右即可 。
5、準(zhǔn)備好添加冰塊的涼白開 ， 將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼 ， 撈出控水備用 。
6、調(diào)味碗中放入蒜末 ， 姜末 ， 蔥末及剪碎的干紅椒 。
7、鍋內(nèi)注入2小勺油 ， 下花椒粒熗鍋 ， 中小火爆香后撈出扔掉 ， 將花椒油繼續(xù)加熱至冒油；將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味 ， 加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻 。
【涼拌毛豆的做法 涼拌毛豆的做法及配料】8、將混合調(diào)味汁倒入毛豆中 ， 掂勻稍加腌制即可上桌食用 。
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