1、食材：牛腩肉400克左右、胡蘿卜150克左右、土豆塊300克左右、圓白菜100克左右、蔥適量、姜片2-3片、蒜瓣2-4瓣、枸杞子適量、豆瓣醬適量、冰糖2-3塊、大料適量、桂皮適量、花椒粒10-15、干辣椒2根、生抽適量、老抽適量、料酒適量、食用油適量 。
2、將牛腩切成3厘米見方的塊，然后用清水浸泡半個小時左右 。之后泡出的血水倒掉，再浸泡十分鐘左右即可 。
3、將牛腩放入清水中一同煮開 。然后撈出并用溫水洗干凈 。放置在一邊 。
4、備好蔥姜蒜 。蔥切段，然后一小部分留作熗鍋用的蔥絲 。蒜輕拍去皮 。姜切片 。
5、將土豆胡蘿卜洗干凈，去皮，然后切塊備用 。
6、鍋中加入適量的油，加熱后，放入花椒、蔥花、干辣椒和冰糖炒，然后加入豆瓣醬，在翻炒出香味 。
【胡蘿卜土豆燉牛腩怎么做】7、然后加入牛腩快翻炒兩分鐘左右至水干，然后加入適量的料酒和老抽翻炒上色 。
8、接著加入適量的生抽，炒勻后加入適量的水，水基本沒過牛腩肉 。大火燒開，然后轉小火 。這時加入蔥段、姜片、桂皮、蒜瓣、枸杞等 。
9、當小火煮了有半個小時左右，加入胡蘿卜、土豆、圓白菜 。接著再煮半個小時 。
10、然后加入適量的鹽翻炒均勻 。在煮上十來分鐘，加入雞精，翻炒均勻后，在等上兩三分鐘關火燜一下即可 。
11、等上幾分鐘出鍋便可食用了 。
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