1、用料：鯇魚(yú)1條（約1000克）、泡青酸菜250克、雞蛋1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、花椒適量、泡椒末、食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙 。
2、將鯇魚(yú)宰殺，洗凈，片出兩片大的無(wú)刺魚(yú)肉，再斜切成厚片；將魚(yú)片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片逐片抖散入鍋；
【重慶酸菜魚(yú)怎么做 重慶酸菜魚(yú)怎么做最好吃】5、把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚(yú)的鍋中，煮熟魚(yú)片后加入味精，撒上蔥花即可 。
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