1、主料青魚1100克，輔料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，蔥15克，精鹽13克，清水300毫升 。
2、魚處理干凈，菜板下放一塊布容易操作 。切去魚頭，魚尾 。
3、從魚頭的魚骨處向左平切 。到魚尾處切段 。片去魚腩上的魚骨 。
4、刮魚蓉 。左手按魚一頭，刀向右邊刮去 。刮起好的魚蓉 。大約500克 。
5、把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水 。蛋清充分?jǐn)嚧騽?。
【清湯魚丸做法 清湯魚丸怎么做】6、加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次 。魚泥攪打上勁 。有微微泡冒的狀態(tài) 。
7、冷水入鍋 。中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
8、鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟 。裝碗即可 。
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