蘇吉肉是羊的前腿部，有塊類似等邊三角形的骨頭肉 。羊前腿肉指羊前腿部位的肉，由于四肢經常運動，羊腿肉較為緊密、有韌性，是羊身上不可多得的美味 。羊是純食草動物，羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少 。
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