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湖南蒸雞的做法和配方 湖南蒸雞的正宗做法

生活百科

1、凈嫩雞1只500克、蒜未20克、雞肫1個、蔥絲50克、豆腐400克、芝麻油20克、淀粉50克、芝麻10克、雞蛋3個、胡椒粉3克、水發(fā)元蘑20克、松籽仁5克、銀杏10個、精鹽5克、水發(fā)蘭片50克、紫菜未5克、大豆5克、醬油20克、紅辣椒絲3克 。
2、雞剁去頭爪 ， 用清水洗凈 。雞肫剁成末 。元蘑擠凈水 ， 切成絲 。蔥一切兩半 ， 再切成 3厘米長的絲 。銀杏去殼 ， 加精鹽炒成綠色 。
3、雞蛋 1個 ， 搕入碗內(nèi) ， 加淀粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調(diào)和成糊 。
4、雞胸脯朝上放在魚池盤上 ， 抹勻雞蛋糊 ， 上展蒸 3小時左右 。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片 ， 用平鍋煎至兩
6、雞蛋 1個煮熟 ， 剝?nèi)?nbsp;， 橫切為二 ， 一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然后掰開 ， 另一半 ， 立刀切成四瓣 。
7、將余下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮 ， 切成絲 。
【湖南蒸雞的做法和配方 湖南蒸雞的正宗做法】8、將蒸好的雞取出 ， 雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中 ， 再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上 ， 雞肉的正中間放上半個雞蛋 ， 將立刀切的四瓣雞蛋 ， 對稱地放在四角上 。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍 ， 上面點(diǎn)綴上綠色的銀杏、松仁 ， 然后蓋鍋置微火上 ， 鍋內(nèi)菜稍熱時 ， 撒上胡椒粉 ， 上桌即可 。

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