1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，雞蛋液30克，鹽4克，糖45克，黃油15克，水80克 。
2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵 。波蘭酵頭發(fā)酵好的樣子，有很多的氣泡，又會(huì)有明顯發(fā)酵后酸酸的味道 。繼續(xù)蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時(shí) 。
3、酵頭和主面團(tuán)的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機(jī)低速先揉2～3分鐘，然后快速揉6分鐘 。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鐘，快速揉8分鐘 。面團(tuán)就可以達(dá)到完全的狀態(tài) 。
4、面團(tuán)比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉 。室溫蓋保鮮膜發(fā)酵一個(gè)小時(shí) 。發(fā)好的面團(tuán)膨脹了一倍 。發(fā)酵好后無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個(gè)或者三個(gè)等份 。
5、稍微整形后放去烤盤，入烤箱二發(fā)（不開電源） 。
6、撒適量干粉形狀可隨心所欲 。
7、烤箱175度，中層，30～35分鐘(烤箱牌子不同，請(qǐng)按自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)溫度) 。10分鐘后高度基本固定，如果擔(dān)心上色過深，這時(shí)可加蓋錫紙 。
8、圓形膨脹的比較高，十分鐘盡快先蓋錫紙 。
【正宗軟歐包做法和配方竅門 軟歐包配方竅門比例】9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙 。
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