1、主料：海參4只、鮑魚(yú)6只、素翅35克、鴿蛋4個(gè)、瑤柱12個(gè)、花菇4個(gè)、花膠8毫升、豬蹄筋1段、雞胸肉50克、火腿薄片1片 。
2、輔料：花雕酒200克、鮑汁50克、雞肉高湯300毫升、蟲(chóng)草花10克 。
【正宗佛跳墻的做法 正宗佛跳墻的做法竅門】3、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚(yú)翅、蟲(chóng)草花、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的海參、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、蹄筋一同備齊 。頂湯使用雞肉、鮑魚(yú)、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時(shí)，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁 。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開(kāi)，焯水去腥備用 。
4、準(zhǔn)備燉盅，底鋪火腿薄片，然后是魚(yú)翅 。
5、加花膠、雞肉、蟲(chóng)草花 。
6、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚(yú)等其他食材 。
7、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅 。
8、一切準(zhǔn)備好后，加蓋 。
9、準(zhǔn)備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水 。
10、加蓋蒸煮兩小時(shí) 。
11、2個(gè)小時(shí)后，即可出鍋 。
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