正宗四川肥腸魚的做法肥腸魚的做法 _生活百科

1、原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。調(diào)料：黃酒兩勺，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
2、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強(qiáng) 。
3、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。
【正宗四川肥腸魚的做法肥腸魚的做法】4、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。