沒有不健康的食物， 只有不健康的吃法 。 這是營養(yǎng)專家公認的一句用餐信條 。 再有營養(yǎng)的食物， 吃錯了也會傷害你的身體 。 下面這7種菜， 就屬于產(chǎn)油大戶， 經(jīng)常吃不僅不能減肥， 每吃一口都能讓你分分鐘變胖 。 跟著小編一起來看一下是哪幾種蔬菜吧！
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1、地三鮮
這道家常名菜很多家庭都會做， 三種主要食材土豆、茄子和青椒， 經(jīng)過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃 。
茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽——鉀， 但經(jīng)過高溫油炸其會大量丟失 。
茄子中富含的維生素P， 具有降低血脂的功效， 可經(jīng)過油炸后， 茄子會像海綿一樣吸收大量的油， 幾乎完全損失了健康益處 。
青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C， 在油炸后也幾乎損失殆盡 。
健康改良法：建議， 這道菜可改進為少油、低鹽的做法， 即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉， 用鹽、老抽調(diào)味 。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒， 不但減少了脂肪的攝入， 還能保證營養(yǎng)素少流失 。
2、蛋黃焗南瓜
烹制這道菜時， 需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘， 這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁 。 這樣一來， 蛋黃中的維生素會大量損失， 并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化， 形成膽固醇氧化產(chǎn)物 。
研究發(fā)現(xiàn)， 膽固醇氧化產(chǎn)物會引起人體血管內(nèi)皮損傷， 誘發(fā)動脈硬化的危險 。 此外， 菜中的南瓜需要進行高溫油炸， 才能達到外酥里嫩， 但經(jīng)過高溫烹制， 南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會大量流失 。
健康改良法：先把咸蛋黃捏碎， 用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒， 使其與空氣隔絕 。
上屜蒸10分鐘， 然后用其汁燒在南瓜上， 菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味， 勾芡收汁即可 。
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3、干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一， 但缺點在于用油太多， 做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀 。 除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外， 還有可能帶來安全風險 。
因為油炸時， 豆角可能外焦里生， 沒有徹底做熟， 其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發(fā)出來， 可能導致食物中毒 。
健康改良法：將豆角除筋、切好瀝干后， 用微波爐加熱1~1.5分鐘， 取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的 。
【這7種菜屬于產(chǎn)油大戶 讓你分分鐘變胖】 再加少量油， 與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒， 至汁干即可 。 這樣就能做出用油少、營養(yǎng)保留多的干煸豆角 。
4、香辣土豆絲
廚師烹制香辣土豆絲這道菜時， 一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干， 接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆， 再放底油煸炒 。
切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡， 維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素大量流失， 再經(jīng)過高溫油炸之后， 殘留的營養(yǎng)素所剩無幾 。
而且經(jīng)過油炸， 每條土豆絲上都掛滿了油脂， 這道菜就成了一道熱量“炸彈” 。 另外， 含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細， 在高溫油炸時會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺， 這是一種被國際公認的致癌物質(zhì) 。
健康改良法：不放油鹽蒸土豆的健康價值較高， 如果作為主食替代白米白面， 對改善營養(yǎng)、控制血壓都有好處 。
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