1、香辣紅油
選用含水量在12%以下的紅色干辣椒10千克 ， 烘焙后制成辣椒碎片 。旺火燒沸菜子油30千克 ， 停火 ， 待油溫自然冷卻至四五成熱 ， 下入辣椒碎片攪動 ， 浸泡1小時左右 ， 微火加熱至辣椒呈淺褐色 ， 停火 。將辣椒碎片撈出 ， 待油溫恢復至室溫時 ， 再投入浸泡24小時撈出 ， 將紅油過濾即可 。
2、鮮椒紅油
將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗凈 ， 入潔凈絞磨機制蓉 。旺火燒沸菜子油5千克 ， 停火 ， 待油溫自然冷卻至四五成熱 ， 加入鮮椒蓉 ， 用微火炒至辣椒蓉脫水酥香 。再加入5千克菜子涼油 ， 加熱攪至完全調合 ， 停火浸泡1小時即可 。
【熬紅油的大料 調料紅油的熬制方法】3、麻辣紅油
將干辣椒粗粉10千克 ， 花椒3千克 ， 入溫水浸泡至軟 。旺火燒沸菜子油30千克 ， 停火 ， 待油溫自然冷卻至四五成熱 ， 下入辣椒碎片攪動 ， 浸泡1小時左右 ， 加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味 ， 再停火浸泡6小時 。將麻辣油濾渣 。
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