1、主料：面粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克 調(diào)輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、姜末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量 。
2、面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當?shù)拿鎴F，放在30℃的環(huán)境下發(fā)酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用 。
3、豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數(shù)次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調(diào)拌均勻，靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調(diào)拌均勻即成餡心 。
4、將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18—24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟 。
5、特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特 。
【灌湯包皮的做法和配方 灌湯包皮的制作方法】6、注意事項：面團發(fā)酵時間不要過長，要求嫩酵面團；蒸制時間不要過長，防止穿底露餡 。
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