1、面粉5斤，棗3斤，發(fā)酵面團(tuán)2兩，堿面少許 。
2、準(zhǔn)備干面粉5斤，發(fā)酵面團(tuán) 。
3、將備好的干面粉放入面盆里，再把發(fā)酵面團(tuán)掰成碎塊塊，放入盆里 。
4、準(zhǔn)備少許水，邊加水邊攪拌，攪拌過程中，面粉會(huì)變成絮絮狀，然后把呈絮絮狀的面團(tuán)揉在一起，直到把面盆里的面粉都揉到一起，即完成 。將面盆蓋上蓋子，放在暖和的地方，靜待發(fā)酵即可 。
5、根據(jù)實(shí)際溫度，發(fā)酵好的面團(tuán)大概需要3個(gè)多小時(shí) 。將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，準(zhǔn)備好的堿面也放在案板上，用手掌碾碎 。
6、將面團(tuán)與堿面揉在一起，反復(fù)揉搓，來回揉捏，直至面團(tuán)表面光滑 。如果不確定是否堿面放的適中，那在揉捏過程中，出現(xiàn)面團(tuán)嚴(yán)重粘手、面團(tuán)聞起來有些發(fā)酸，那就需要再加些許堿面，直至面團(tuán)出現(xiàn)不粘手、不發(fā)酸為止，即可 。
7、將備好的面團(tuán)切成定量的大小劑子，再把劑子一式三份兒準(zhǔn)備好，其中一份作年糕的蓋子，這一份可以稍小一點(diǎn)點(diǎn)兒，把面團(tuán)搟開薄皮，放上準(zhǔn)備好的紅棗 。
【蒸饃的做法大全家常,,,竅門 蒸糕饃的制作方法】8、將做好的糕饃饃放在籠屜上，開火蒸饃即可 。
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