1、先將茄子清洗干凈，去掉瓜蒂，最好能去皮 。
2、將茄子切成條狀或塊狀，放入清蒸的鍋中蒸熟，進行風冷預冷，保證無灰塵和污染物，茄子冷卻后袋裝放入冷凍室保存 。
【凍茄子怎么凍啊 凍茄子怎么凍】3、凍茄子如果是先油炸處理，建議先進行掛糊，用淀粉掛糊后，既省油，外形又美觀，掛糊以后的茄子塊立即放入滾開的油鍋內(nèi)，一般炸成金黃色最為適宜 。
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