1、靜養(yǎng)不夠：蟹黃中間的位置是蟹胃 ， 蟹胃是螃蟹儲(chǔ)存食物的地方 ， 有些螃蟹吃了比較苦的食物 ， 若是靜養(yǎng)時(shí)間不夠 ， 苦味食物殘?jiān)谖竷?nèi) ， 隨著蒸熟的過程 ， 苦味素會(huì)擴(kuò)散到蟹黃內(nèi) ， 出現(xiàn)蟹黃發(fā)苦；
2、環(huán)境污染：螃蟹屬于半食腐動(dòng)物 ， 其衛(wèi)生程度和環(huán)境有直接關(guān)系 ， 很多養(yǎng)殖戶用農(nóng)田、池塘養(yǎng)殖大閘蟹 ， 水流不通暢 ， 螃蟹一直生活在淤泥和混水中 ， 身體內(nèi)存在很多污漬 ， 食用時(shí)會(huì)給人苦味 。這種螃蟹不建議食用；
【蟹黃苦苦的為什么能吃 蟹黃苦苦的為什么】3、藥物殘留：水產(chǎn)養(yǎng)殖使用藥物是一個(gè)公開的秘密 ， 尤其是淡水水產(chǎn) ， 很多都需要藥物來維持生長 ， 螃蟹也不例外 ， 若捕獲的時(shí)間太早 ， 螃蟹體內(nèi)的藥物殘留較多 ， 食用就會(huì)有苦味 ， 不建議食用；
4、死蟹：螃蟹屬于河鮮 ， 屬于新鮮食用的食物之一 ， 越是新鮮越美味 ， 而螃蟹一旦死亡 ， 體內(nèi)的毒素、寄生蟲就會(huì)在短短幾分鐘內(nèi)開始分解蟹肉和蟹黃 ， 這種螃蟹若是蒸熟食用 ， 蟹黃就會(huì)帶有苦味 ， 也不建議食用 。
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