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非中醫養生學的養生方法和實踐 中醫養生學飲食與養生( 二 )

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蛋白質：多素少葷
蛋白質的希臘語是“第一”或“最重要”的意思 ， 可見蛋白質在人體健康中的地位 。根據其來源 ， 可分為動物性蛋白與植物性蛋白 ， 前者分布于動物性食品即通常所說的葷食中 ， 后者則存在于植物性食品中 。
那么 ， 兩者如何選擇呢?盡管動物性蛋白的氨基酸品種齊全 ， 比例平衡 ， 吸收與利用率均高 ， 但脂肪尤其是飽和脂肪含量頗高 。在素食中 ， 蛋白質中也有必需氨基酸種類不全的問題 ， 如大米缺乏賴氨酸 ， 豆類蛋氨酸不多 ， 玉米中色氨酸較少 ， 花生中的異亮氨酸又很低 。但只要合理搭配(如糧豆組合) ， 博采眾家之長 ， 即可彌補其短而成為理想膳食 。俄羅斯專家遵循此原則設計出如下食譜：每天總熱量的25%由時令蔬菜拌的沙拉提供 ， 25%為新鮮水果 ， 25%是熟蔬菜 ， 10%是由魚、蛋、奶組成的蛋白質 ， 10%為大米、面包及糖類提供的碳水化合物 ， 5%為植物脂肪 。
脂肪：多禽少畜
不少人對脂肪抱有戒心 ， 因為它與包括心腦血管病在內的多種嚴重疾患關系密切 。但人們不可因之而走向另一個極端——完全拒食 。因為 ， 脂肪是人體必需的養分之一 ， 惟一的兩全之策是巧加選擇 。在這方面 ， 法國加斯科尼地區居民的經驗值得借鑒 。與美國人比較 ， 法國人的人均脂肪攝入量比美國人高出許多倍 ， 但心臟病的發生率僅為美國人的1/4 ， 原來他們選擇的是禽類脂肪 。禽肉與畜肉的化學結構不同 ， 畜肉脂肪飽和脂肪酸多 ， 而禽類脂肪以不飽和脂肪酸為主 ， 其結構更接近于橄欖油 ， 不僅無害而且有保護心腦血管的作用 。
糖：多紅少白
食糖是人體能量的主要來源之一 ， 有紅糖、白糖之分 。相當多的人青睞白糖 ， 但并非明智選擇 。因為常吃白糖會給你招來肥胖、高血脂、糖尿病、動脈硬化、齲齒等麻煩 。紅糖則不然 ， 不僅無上述弊端 ， 反而能阻止體內中性脂肪及胰島素含量的上升 ， 減少腸道對葡萄糖的過多吸收 ， 防止動脈硬化 ， 故為食糖的最佳選擇 。
維生素：多食物少藥物
人體健康離不開維生素 ， 維生素有兩種來源：一是食物中含有的天然維生素 ， 二是維生素藥物 。傳統認為 ， 服用維生素藥片可防止心腦血管病及癌癥 ， 故在歐美等國家“維生素熱”曾風靡一時 。但后來專家的多項研究卻得出了相反的結論 ， 維生素藥物對人體不僅無保護作用 ， 而且有某種危害性 ， 如服用β胡蘿卜素的男性罹患肺癌的幾率比未服用者高18%;服用維生素E的男性中風率也比未服用者高 。這些數字提醒人們 ， 維生素類藥物不可多用 。這也是美法等國已限制服用維生素類藥物的緣由所在 。
但這并不是否定維生素本身 ， 蔬菜、水果等食物中的天然維生素仍然功不可沒 ， 宜多攝取 。
蔬菜：多綠少白
營養學家在分析了各種蔬菜的養分之后發現了一個規律 ， 那就是蔬菜的營養價值與其顏色深淺有關 。顏色越深的蔬菜維生素與胡蘿卜素越多 ， 反之就越少 。按此規律排出的座次是：綠色蔬菜-紅黃色蔬菜-白色蔬菜 。
綠色蔬菜包括菠菜、芹菜、油菜、黃花菜、香菜、小青菜、空心菜、雪里蕻等 ， 所含享有“生命元素”美稱的鈣質高過牛奶 ， 葉酸與維生素C(被譽為聰明維生素)含量也很高 。此外 ， 具有抗癌防病的葉綠素尤其多 。前蘇聯高加索地區是世界少有的幾個長壽地區之一 ， 居民中有許多百歲以上的“壽星” ， 當地菜地是綠油油的一片 。由此不難想象 ， 綠色蔬菜在延年益壽中的獨特優勢 。

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