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傳統涼菜：水晶皮凍的做法 水晶皮凍是一道色香味俱全的名肴 ， 以豬肉皮等為原料制作而成 。 水晶皮凍質地清澈透明 ， 入口即化且爽口 ， 同時由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白 ， 還能起到延緩皮膚老化作用 。 主料：豬蹄2個（約500克） ， 豬肉皮300克 。 調料：黃酒2匙 ， 醬油1匙 ， 細鹽、味精各適量 ， 蔥結、姜塊（拍扁）各5克 ， 鎮江香醋、麻油各半匙 。 做法： 1.將豬蹄的腳趾斬掉 ， 用鑷子將其皮上毛去凈 ， 并刮洗干凈 ， 再用刀劈開 。 將豬肉皮也刮洗干凈 。 2.將豬蹄、肉皮一起放入冷水鍋中 ， 用大火煮沸 ， 撇去浮沫 ， 轉用小火繼續加熱至熟 。 3.將豬蹄的骨頭拆凈 ， 與肉皮皆切成細條 ， 再全部放在盆內 ， 加鮮湯浸沒 ， 并加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽 ， 上籠蒸約2小時 ， 至肉皮酥爛時取出 。 注意：蒸時必須用大火、沸水、猛汽 ， 使所含膠質充分溶解 ， 這樣的成品凝凍后 ， 口感彈性和韌性更好 。 4.揀除蔥姜后放在陰涼處 ， 待將凝固時 ， 用筷子攪動 ， 使肉與皮不沉底 ， 能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體 。 5.食用時 ， 切片碼放盤中 ， 撒上醋、麻油等調味即成 。
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