生抽、老抽、醬油有啥區別 _、

柴米油鹽醬醋茶，都是老百姓家中的必需品，俗稱開門七件事。但現代生活“開門”要面對的事情就更多了，食品工業的發展使得烹飪時可用的原料和調料都大大增加。
曾幾何時，家里廚房的調味品還只有醬油、醋和味精，如今卻有了各種各樣的新產品，但這也無形中增加了人們區分和挑選的難度。

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醬油、生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露，這些看起來都能提鮮調味的調味品，有時讓人完全不知道如何挑選。
它們是不是都是變了“種”的醬油呢?做飯的時候究竟該怎么選擇呢?
醬油、生抽、老抽究竟是什么關系?
醬油是大家非常熟悉的調味品，許多菜都少不了用它來調味，但是在購買時常常會遇到生抽醬油、老抽醬油等不同類型的產品，很多人不知該如何選擇。
那它們究竟有什么差別呢?為什么都說生抽調味提鮮，老抽增亮上色呢?
醬油通常是選擇蛋白質和淀粉含量都比較高的大豆或者小麥作為原料發酵制成的。發酵時，許多微生物參與進來，將蛋白質和淀粉水解成為氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，這正是形成醬油特殊香氣和滋味的方式。
因為微生物的發酵是一個很漫長的過程，制作醬油時通常要在不同的時間點多次抽取發酵液以獲取醬油。
第一次抽出來的醬油稱為“頭抽油” ，接下來繼續發酵二次再抽出來的醬油稱為“二抽油” ，以此類推，第三次被發酵抽出的稱為“三抽油” 。

生抽、老抽、醬油有啥區別

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釀造醬油的理化指標(g/100mL)
由于參與發酵的微生物的最佳發酵效果往往隨時間延長而降低，因此，醬油按提取次數的多少可分為一級、二級和三級。
頭抽油也就是一級釀造醬油中氨基酸態氮含量最高的部分，氨基酸態氮含量越高，所含的鮮味物質越多，醬油的質量越好。全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。
所以一般頭抽油比例更高的醬油品質越好，但無論哪個時間抽出來的醬油都可以被稱之為醬油。