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中國(guó)人最?lèi)?ài)的下飯菜，真能致癌

小知識(shí)愛(ài)的下最致癌說(shuō)起真能飯菜

說(shuō)起中國(guó)人喜歡的食物，咸菜必定位列其中 。
北有泡菜酸菜，南有梅菜橄欖 。
腌黃瓜、醬八寶、酸白菜、蘿卜干、咸榨菜、泡辣椒……

中國(guó)人最?lèi)?ài)的下飯菜，真能致癌

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蘿卜干 / 視覺(jué)中國(guó)
不管原料是什么，都有同一個(gè)屬性：下飯！
各式各樣的咸菜，幾乎滿(mǎn)足了所有人的味蕾，成為全民追捧的下飯神物 。

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潮汕人十分重視早餐的一碗白粥 / 視覺(jué)中國(guó)
就連王俊凱這樣的明星，飯桌上也少不了咸菜 。

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“蘿卜咸菜各有所愛(ài)”，但如果知道了咸菜的禍害，不知可還愛(ài)得起來(lái)？
泡菜的“毒性”
與腌制時(shí)間有關(guān)
要想咸菜香，就得多放鹽 。 正是在腌制的過(guò)程中，咸菜可能會(huì)變得“有毒” 。
讓人中毒的，是一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì) 。
一般情況下，人們一次性攝入僅僅0.2~0.5克亞硝酸鹽，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，比如頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等等 。 攝入量超過(guò)3克，甚至?xí)＜吧?。
但先別慌 。 由于人體具有新陳代謝功能，攝入微量亞硝酸鹽并不會(huì)引起中毒 。
咸菜在腌制過(guò)程中，或多或少會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 。
山東的季女士，以為泡菜不需要腌制很長(zhǎng)時(shí)間，就“心急吃了一點(diǎn)” 。 隨后出現(xiàn)了上吐下瀉等不良反應(yīng)，經(jīng)過(guò)輸液才得以好轉(zhuǎn) 。 經(jīng)診斷，她是亞硝酸鹽中毒 。
咸菜中有毒物質(zhì)的含量與腌制時(shí)間相關(guān)，通常會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)先上升后下降的過(guò)程 。 腌制一周左右，咸菜中的亞硝酸鹽濃度達(dá)到最高，最好不要食用 。
到了三周后，才會(huì)降低到基本對(duì)人體無(wú)害的程度 。

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北京某檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)顯示，新腌泡菜亞硝酸鹽超標(biāo) / 視覺(jué)中國(guó)
拋開(kāi)劑量談風(fēng)險(xiǎn)就是耍流氓，而危險(xiǎn)劑量數(shù)值也并不高 。 所以過(guò)分依賴(lài)咸菜的飲食習(xí)慣，致癌風(fēng)險(xiǎn)確切存在 。 若是偏要向虎山行，那當(dāng)我沒(méi)說(shuō) 。
“重口味”的咸菜
咸菜好吃，還在于它的重口味，俗稱(chēng)“齁” 。 以泡菜為例，腌制一顆白菜就需要30-50g的鹽，更不用說(shuō)，再加上各種像辣椒粉這樣的調(diào)味料 。
什么概念，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人每天攝入的鹽在10g左右 。
而且《2018年中國(guó)高血壓防治指南》還建議，每人每日食鹽的攝入量應(yīng)降至6g以下 。 腌得夠咸了，下飯帶勁兒但也易過(guò)量，對(duì)身體的不良影響接踵而至 。
高鹽咸菜威脅心血管健康
過(guò)量鹽分?jǐn)z入與高血壓密切相關(guān) 。
當(dāng)食用過(guò)咸的食物后，體內(nèi)鹽分升高，腎臟不能及時(shí)將過(guò)量的鹽從體內(nèi)排出 。 而為了及時(shí)排出，身體就不得不保持高的血壓 。 血壓升高，是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因之一 。
所以，進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期高鹽飲食，會(huì)使人們患上中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加 。
想要保持心血管健康，少吃咸菜也是方法之一 。

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中國(guó)高血壓地圖，北方省份因高鹽飲食導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)要高于南方省份 / Status of Hypertension in China:Results from the China Hypertension Survey
高鹽咸菜與胃癌密切相關(guān)
日本、美國(guó)及國(guó)內(nèi)的諸多胃癌病因研究都發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食鹽腌蔬菜、酸泡菜會(huì)顯著增加胃癌發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)性 。 據(jù)全球影響因子最高的《臨床腫瘤雜志》（CA）的最新研究顯示：

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