我們的一日三餐中總是缺少不了蔬菜 ， 但是吃了這么久的蔬菜 ， 應該很少人知道有些蔬菜是有毒的吧 。 今天就和小編一起來了解一下吧 。
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哪些蔬菜有毒？
1、爛姜
爛姜腐爛后的生姜會產生一種毒性很強的黃樟素 ， 吃后能引起肝細胞中毒、變性 ， 損害肝功等 。
2、青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質 ， 食后口腔有苦澀感 ， 會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀 。
3、儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質 ， 儲藏過久 ， 會發生腐爛變質 ， 將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 ， 從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀 。
4、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧酵解 ， 產生酒精 ， 從而改變南瓜的性質 ， 吃后很容易中毒 。 吃時最好去盡瓜瓤 ， 并檢查有無酒精味 。
5、腌制不透的酸菜
腌制酸菜時 ， 如果用鹽不足 ， 使得一部分細菌沒有得到抑制 ， 菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 ， 這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰 。 如此時食用 ， 可能發生急性亞硝酸鹽中毒 。
6、病變的山芋
山芋儲藏不當 ， 特別是碰傷破口的地方 ， 因黑斑病菌作用而引起病變 。 若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉 ， 重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡 。
7、鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙堿 ， 被人體吸收后 ， 轉變為有毒的二氧秋水仙堿 ， 可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等 ， 重者便血尿血 。
8、未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素 。 食用后會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
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蔬菜的哪些部分不能吃？
1、土豆
有害部位：莖和芽 。
土豆屬于茄科植物 ， 含有有毒化合物茄堿 。 嗯？你問什么是茄堿？
好吧 ， 歷史上的蘇格蘭國王麥克白就是用的茄堿的親戚——顛茄來毒殺了他的丹麥敵人 。 在莎士比亞的同名悲劇作品中 ， 這一幕被一筆帶過 。
茄堿又稱龍葵素 ， 會刺激胃腸粘膜 ， 對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用 ， 在體內積累到一定量后就可能引起慢性中毒 。
茄堿主要集中在土豆的根莖和芽等部位 ， 尤其是發綠的土豆 ， 含有的茄堿更多 。 因此 ， 變綠和發芽的土豆一定不能吃 。
2、番茄
有害部位：葉子 。
作為土豆的親戚 ， 番茄也是茄科的另一個分支 。 番茄葉含有微量的茄堿和番茄苷 ， 如果一次性吃太多 ， 會讓你的胃不舒服 。
【誤食青色西紅柿可能會中毒 蔬菜不同的營養顏色】 不過也不用過分擔心 ， 起碼要吃個一磅（9兩多一點點）的番茄葉才會致命 。
此外 ， 還未成熟的青番茄中也含有番茄苷 ， 人若短時間內大量攝入 ， 也有可能出現中毒癥狀 。
3、蘋果
有害部位：核 。
蘋果核含有苦杏仁甙 ， 這種物質會在接觸腸道消化酶時釋放有毒的氰化物 。
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