肥豬肉到底是不是十大營(yíng)養(yǎng)食物肥肉竟不是致胖元兇 _生活百科

BBC說肥豬肉是十大營(yíng)養(yǎng)食物？等等，原研究可不是這么說的。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸) ，它好像"壓縮餅干"那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。下面和小編一起來看看吧。

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較真要點(diǎn)
1、BBC確實(shí)有這篇報(bào)道，來源是PloS ONE雜志的一個(gè)研究論文，但BBC也當(dāng)了一回標(biāo)題黨，對(duì)原文解讀也有誤。
2、評(píng)價(jià)食物的好壞，僅從單一成分分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的， BBC的解讀方式對(duì)讀者起到了錯(cuò)誤的引導(dǎo) ，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評(píng)價(jià)方法一定是要進(jìn)行綜合全面的分析。
3、用肥豬肉補(bǔ)充單不飽和脂肪酸不是一個(gè)很好的選擇，因?yàn)榉守i肉還有約37％的飽和脂肪酸，人體攝入飽和脂肪酸過多，會(huì)增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風(fēng)險(xiǎn) 。
4、拘泥于某一食物的單方面營(yíng)養(yǎng)沒有意義，食物是否有益于健康，看的是飲食模式。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》合理搭配、平衡膳食可以保證健康。
近日，一條BBC的新聞引發(fā)廣泛關(guān)注——英國(guó)科學(xué)家在分析1000種食材后，評(píng)選出100種最營(yíng)養(yǎng)食物，肥豬肉憑借單不飽和脂肪酸含量高且能提供維生素B和礦物質(zhì) ，一路過五關(guān)斬六將，躋身于第八大營(yíng)養(yǎng)食物。
讀完這條新聞，很多人可能會(huì)心生疑惑：這還是我認(rèn)識(shí)的肥豬肉嗎？別急，我們慢慢來看。
這個(gè)新聞是真的么？
首先，這個(gè)新聞確實(shí)是真的，是今年年初發(fā)表在BBC網(wǎng)站上。
文章內(nèi)容來源于PloS ONE雜志的一篇韓國(guó)研究人員的文章。該雜志是美國(guó)綜合類學(xué)術(shù)刊物之一，也算是正規(guī)刊物。 BBC只是將這篇學(xué)術(shù)文章通俗化地解讀了一遍。但是很遺憾，這次BBC也做了過于簡(jiǎn)化的誤讀。
這篇論文實(shí)際上是利用基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的一種分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000種以上食材的基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù) ，試圖對(duì)能夠提供日常營(yíng)養(yǎng)需求最佳平衡的成分進(jìn)行了排名。簡(jiǎn)單來說，這個(gè)排名是指哪種食物更適合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的時(shí)候，會(huì)更可能的滿足你每日營(yíng)養(yǎng)需求。所以，這個(gè)排名并不是指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物排名。同時(shí) ，原文中的Nutritional fitness（圖3）是指營(yíng)養(yǎng)適用性指數(shù) ，而不是BBC所說的Nutritional Score 。而BBC關(guān)于肥豬肉上榜的理由在原研究中也沒有看到。

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這個(gè)排名合理么？
原論文排名有他的道理，但是如果按BBC新聞所說，因?yàn)閱尾伙柡椭舅岷扛呔桶逊守i肉列為“十大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一” ，是肯定不合理的。
評(píng)價(jià)一種食物是不是營(yíng)養(yǎng)豐富，要進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià) 。那么，什么才是綜合分析評(píng)價(jià)？請(qǐng)看下圖。
所以，評(píng)價(jià)食物的好壞，僅從單一成分分析是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這個(gè)排名對(duì)于人們進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也沒什么指導(dǎo)意義。 BBC的解讀方式對(duì)讀者起到了錯(cuò)誤的引導(dǎo) ，讓讀者誤以為有益成分含量高就可以多吃。正確的評(píng)價(jià)方法一定是要進(jìn)行綜合全面的分析。
同時(shí) ，我也經(jīng)常提醒大家的：沒有所謂的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如漢堡包這樣大家公認(rèn)的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起來吃，也能吃的得很健康。所以，與其看單一食物的排名，不如關(guān)注“飲食模式” ，關(guān)注“膳食搭配” 。