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美味薺菜：薺菜豆腐羹 對于薺菜 ， 似乎沒有多大的印象 ， 只是兒時 ， 外婆總是喜歡拿它入菜 。 外婆曾說 ， 可別小瞧了這小小的薺菜 ， 它可是有著很大的藥用價值 ， 特別是在春季吃 ， 有柔肝養肺的功效 。 薺菜豆腐羹的食材是一把薺菜 ， 一盒嫩豆腐 ， 外加少許的肉絲和蝦皮 。 制作工序也頗有講究 。 第一道工序是將薺菜洗凈切末 ， 豆腐切塊 ， 肉絲放入料酒、淀粉 ， 加一點水攪拌腌制10分鐘 。 第二道工序則是起油鍋 ， 放少量油炒肉絲 ， 同時在煲里放水 ， 加熱 。 肉絲炒熟后倒入煲里 。 第三道工序是再起油鍋放少量油 ， 將薺菜煸炒一下 ， 待煲開后 ， 放入煲里面 。 最后放入豆腐、蝦皮、再次燒開后 ， 改小火 ， 加淀粉水勾芡 ， 放如鹽調味 ， 最后淋上香油即可 。 記得當時學校有一段日子 ， 正處于紅眼病的高發期 ， 我卻安然度過 ， 如今想來 ， 這道菜也是起了一定的作用 。 因為薺菜本身 ， 對于治療感冒發熱、目赤腫痛都有一定療效 。
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