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手撕包菜怎么做？教您做出好吃的手撕包菜 包菜 ， 又稱(chēng)卷心菜 ， 屬十字花科植物 ， 其富含膳食纖維和碳水化合物 。 手撕包菜看著簡(jiǎn)單 ， 但很多人發(fā)現(xiàn) ， 在家做出來(lái)的味道總是不對(duì) ， 讓我來(lái)教你幾招 。 包菜不能用水泡 。 很多人習(xí)慣用水浸泡來(lái)清洗包菜葉片 ， 這樣會(huì)使菜葉吸收過(guò)多的水分 ， 下鍋遇熱后會(huì)導(dǎo)致水分脫出 ， 菜葉變得軟塌 ， 影響口感 。 正確的做法是將包菜外部蟲(chóng)蛀腐爛的菜葉摘掉 ， 整個(gè)清洗 ， 再撕成一片一片 。 配料首選干辣椒 。 包菜下鍋前 ， 先用小火將五花肉、蒜片爆香 ， 再加入干辣椒段煸炒 。 有些人喜歡加入剁椒或泡椒 ， 這里建議盡量選用紅色干辣椒 ， 因?yàn)榘朔粗袝?huì)有水分出來(lái) ， 干辣椒遇水更加入味 。 而剁椒、泡椒本身有腌制的味道 ， 可能會(huì)破壞整道菜的味道 。 下鍋后旺火快炒 。 烹調(diào)之前 ， 鍋要先預(yù)熱 ， 待包菜下鍋后要旺火快炒 ， 制作這道菜很重要的一點(diǎn)是用圓底鐵鍋翻炒 ， 而決不能用電磁爐或平底鍋 ， 否則包菜口味會(huì)差很多 。 八成熟時(shí)加點(diǎn)糖和醋 。 煸炒菜葉至八成熟 ， 撒少許醋和糖 ， 翻炒半分鐘出鍋即可 。 過(guò)早加入糖、醋、醬油等調(diào)料 ， 會(huì)使調(diào)料味道破壞包菜原有的清脆口感 。 出鍋時(shí)稍微加老抽可使顏色紅亮有食欲 ， 讓你的這道手撕包菜色、香、味俱全 。
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