“一天一棵蔥 ， 薄襖能過冬” ， 寒風日緊 ， 開胃又祛寒的蔥成為了人們餐桌上必不可少的調味品 。 但是大蔥、小蔥的吃法有不同：
文章插圖
1. 常見的蔥有大小之分 ， 北方以大蔥為主 ， 多用于煎炒烹炸 ， 以山東大蔥為例：皮厚葉肥 ， 有的長有一米、重達兩三斤 ， 其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑 。 大蔥爆腰花 ， 大蔥扒羊肉 ， 大蔥燒海參等等 ， 大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀 ， 在菜單上頻頻登場 。
2.南方多產小蔥 ， 又叫香蔥 ， 與山東大蔥對應 ， 廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線 ， 柔嫩水滑 。 小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色 ， 拌豆腐、佐清湯、下面條 ， 一般都是生食或拌涼菜用 。 民間有“香蔥蘸醬 ， 越吃越壯”的說法 。
營養功效
1、營養上來講 ， 小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中 ， 小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克 ， 小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克 。
2、大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯 ， 一方面能除腥增香、刺激消化液分泌 ， 讓人食欲大增；同時辣素還有較強的殺菌功效 ， 促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌 ， 因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥 。
3、不管南北 ， 人們在做菜時愛用大蔥熗鍋 ， 因為在高溫油中 ， 蔥中的硫化丙烯快速揮發 ， 散發特殊濃香 ， 但是 ， 比起涼拌或生吃來說 ， 這種做法破壞了維生素C等營養物質 ， 所以 ， 用蔥煎、炸的時間要盡可能短；相比而言 ， 菜起鍋之前灑上一點蔥花 ， 可以讓營養、美味兩不誤 。
飲食禁忌【小蔥和大蔥在烹飪上的作用與區別】
需要注意的是 ， 蔥雖營養可口 ， 但腸胃潰瘍的人還是應少吃 。
相關經驗推薦
- 竹筍的7大功效和作用
- 服軟和軟這樣的情侶名字
- 羽絨服是越洗越不暖和嗎 羽絨服怎么看保不保暖
- 養生和飲食習慣
- ?羽絨服洗完結塊怎么辦 羽絨服機洗和干洗哪個傷害大
- 紅燒牛腩土豆，冬季必吃款！
- 2021很流行的男生句子語錄 原來的我 曾經的你回不去的我和你
- 寶寶冬季睡覺，蓋多少穿多少合適？和大人不一樣
- 寒露節氣的養生和飲食 立夏節氣養生飲食
- 宮縮的表現和癥狀有哪些？