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冬季飲食養生 廣州人飲食養生( 二 )

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二、飲涼茶
涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患 。廣州屬亞熱帶季風海洋性氣候，同時，廣州人愛吃，會吃，有時吃的煎炸東西多了，難免會上火，于是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣 。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶、徐其修涼茶，生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統老牌涼茶 。最著名的王老吉涼茶，歷來為廣州人所推崇，特別是亞運會王老吉作為贊助商之后，其知名度大大地提高了 。廣州的主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等 。可以這樣說，廣州涼茶就是糅合了中醫藥理論的精華，即人與自然界的合一和諧，有“天人合一”的意味 。
三、飲糖水
廣州人四季喜愛飲糖水，認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效 。
糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等 。在炎熱的夏天，坐在涼涼的空調房里，喝一杯淺淺的甜甜的糖水，真的是一種極大的享受 。廣州夏天很悶，很熱，喝上一杯清涼下火的糖水，整個人精神煥發 。
四、煲湯
廣州菜中最有名的莫過于用各種藥材煲出的“老火靚湯” 。廣州氣候炎熱而潮濕，出汗多是當地人的一種生理性適應 。飲湯可以補充因出汗而丟失的水分，是一種好的飲食習慣 。具有清火、排毒、滋補作用的湯如花生豬蹄湯、霸王花豬肚湯、白果南杏生魚湯等，以家常的材料配以適合的藥材，長時間熬制，便成為廣東人每日必不可少的佳肴 。湯的味道濃郁卻不油膩，富含維生素，蛋白質，膳食纖維，礦物質等，具有較高的營養價值，利于消化，非常適合各類人群飲用 。但是，煲湯時間過長這點卻是不可取的，這會使蛋白質變形，水溶性維生素遭破壞 。還有“喝湯而不吃湯渣”也一種錯誤的飲食習慣，煲湯原料中的肉類蛋白質遇熱即凝固變性，變性后的蛋白質不溶于水而保留于煮熟的湯渣中 。光喝湯不吃肉(湯渣)，是完全得不到蛋白質的營養的 。所以真正的“靚湯”不能長時間熬制，還要把湯渣吃了，才會得到更多的營養 。現在的廣州人也慢慢地意識到這一點，開始調整煲湯的時間 。
五、食宵夜
宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵” 。現代人生活節奏緊張，許多人晚上都要熬夜，上班族加班更是常事，讀書族常要挑燈夜戰是平常，喜歡夜生活的時尚人士泡吧后都需要填肚子 。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食；有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食,因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座 。茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客 。宵夜的食物種類豐富，有炒河粉、炒石螺、鮮美的魚粥、腸粉等等，一般朋友出去吃宵夜都會喝喝啤酒 。可是經常吃宵夜很容易有啤酒肚，說不上是健康的生活習慣 。
六、特色菜
廣州菜注意吸取各菜系之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博 。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說 。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁 。

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