【吃素食5大誤區(qū)不要犯】
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現(xiàn)代人養(yǎng)生提倡吃素食 ， 不過素食也有需要留意的地方 ， 以免導(dǎo)致出現(xiàn)便秘、生理期失調(diào)和營養(yǎng)不良等問題 ， 適得其反 。 1.吃素求口感 ， 精制食物容易胖 營養(yǎng)師指素食普遍講究精致及口感 ， 變相素食者會吃很多精制的碳水化合物（白飯、白面條、面包 ， 甚至甜食等）及素加工品（面筋、素肉等） ， 這些食物多半熱量高 ， 加工時加入大量油 ， 或為了增加味道 ， 以煎炸的方式烹調(diào) ， 長期吃下來容易發(fā)胖 ， 甚至出現(xiàn)高血脂、高血糖等問題 。 2.吃素等于吃蔬菜？ 有些人認為吃素等于不吃肉 ， 所以只要不吃肉就是健康 ， 甚至認為蔬果都是健康的食物 ， 多吃無妨 ， 結(jié)果越吃越傷身體 。 有些素食者深信“蔬菜”是健康食物 ， 所以每天應(yīng)該大量吃蔬菜 ， 但吃太多蔬菜也會出現(xiàn)健康問題 。 例如長時間大量進食蔬菜 ， 當中的纖維會阻礙人體吸收重要礦物質(zhì) ， 如鈣、鐵、鋅、銅等；蔬菜里的草酸、植酸也會影響礦物質(zhì)的吸收 。 而進食大量纖維 ， 或者含吸水力強的果膠的水果 ， 如蘋果、香蕉 ， 但又沒有喝足夠的水時 ， 反而會導(dǎo)致排便困難 。 另外 ， 吃蔬菜容易有飽腹感 ， 但吃太多時 ， 會占胃容量 ， 因而吃不下其他食物 ， 這對于老年人或一些胃口較小的人來說 ， 可能造成熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及其他重要營養(yǎng)素攝取不足 。 3.不吃奶蛋 ， 少吃豆類 有些素食者不吃蛋和奶類 ， 而且也很少吃豆類、黃豆制品（如豆腐） ， 容易缺乏蛋白質(zhì) ， 或是蛋白質(zhì)的品質(zhì)不佳 ， 出現(xiàn)營養(yǎng)不良 。 不少素食者攝取蛋白質(zhì)的品質(zhì)不理想 ， 缺乏必需的胺基酸─離胺酸 ， 可能和吃太少豆類 ， 尤其是黃豆及豆類制品有關(guān) 。 4.油炸素食 ， 多元不飽和脂肪酸偏多 市面上的素制品 ， 或供應(yīng)素食的食店 ， 通常使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油 。 這一類油的性質(zhì)不穩(wěn)定 ， 容易在高溫烹調(diào)的過程中氧化 ， 形成自由基 ， 會加速細胞老化 ， 甚至致癌 ， 因此不宜用來油炸 ， 也不宜攝取過多 。 5.長期吃生食 ， 身體變?yōu)樘摵w質(zhì) 從中醫(yī)角度來看 ， 有些素食者長期大量生食蔬菜 ， 以及食大量五谷雜糧 ， 容易形成虛寒、痰濕的體質(zhì) 。 中醫(yī)指大多數(shù)蔬果偏寒涼性 ， 經(jīng)過加熱烹調(diào) ， 可以稍微緩解寒性 ， 但長期生食蔬菜 ， 則容易讓體質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)闅馓摗㈥柼擉w質(zhì) ， 精神體力不好 ， 稍微動一動就覺得疲勞和怕冷 ， 脾胃功能也受到影響 。 另外 ， 素食者吃較多五谷雜糧 ， 較容易讓脾“過勞” ， 出現(xiàn)脾虛問題 ， 影響消化吸收功能 。 而脾虛會帶來婦科問題 ， 例如可能出現(xiàn)生理期經(jīng)血量太大的情況 。 中醫(yī)認為脾也主“生殖” ， 當脾虛時 ， 女性容易出現(xiàn)生理期失調(diào) ， 例如經(jīng)血量太多、經(jīng)期拖得很長等 。
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