中國傳統飲食營養價值《黃帝內經》與中國傳統飲食營養學
路新國 (揚州大學烹飪與營養科學系,江蘇揚州 225001)
摘要:《黃帝內經》闡述了飲食營養的重要意義,強調“治未病”的預防思想及飲食營養在預防醫學中的重要地位 。在膳食結構上,提出了“谷養、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式;在消化生理上,提出了“脾胃學說”;在食物性能上,提出了“氣味學說”;在飲食養生上,提出了“調和陰陽”、“謹和五味”、“因人、因時、因地制宜”等基本法則;在疾病的治療上,提出了“食療學說”;在疾病恢復期的飲食營養上,提出了“食復學說”;在養生食療上,提出了“食忌學說”等 。所有這些論述都為中國傳統飲食營養學的建立和發展奠定了理論基礎 。
關鍵詞:內經;營養學;中國傳統飲食營養學
中圖號:R221文獻標識碼:A文章編號:1009-3222(2001)04-0174-05
《黃帝內經》作為中國傳統醫學的經典著作,它不僅奠定了中國傳統醫學發展的理論基礎,作為中國傳統醫學的重要組成部分,它也確立了中國傳統飲食營養學理論體系的框架,為中國傳統飲食營養學的發展奠定了基礎 。
1 對飲食營養意義的論述
自然界為人類的生存提供了必不可少的物質條件,正如《素問?六節臟象論》(以下《素問》原文皆引自北京人民衛生出版社1963年版《黃帝內經素問》)所說“天食人以五氣,地食人以五味” 。所謂“地食人以五味”,即是指飲食營養之“五味” 。其中,“五味入口,藏于腸胃,味有所藏,以養五氣,氣合而生,津液相成,神乃自生”(《素問?六節臟象論》);“真氣者,所受于天,與谷氣并而充身者也”(《靈樞?刺節真邪》,以下《靈樞》原文皆引自北京科學技術文獻出版社1998年版《黃帝內經靈樞注證發微》)等,強調了飲食五味、谷氣、水谷之精氣是人體賴以生存的物質基礎 。“故谷不入,半日則氣衰,一日則氣少矣”(《靈樞?五味》);“平人不食飲七日而死者,水谷精氣津液皆盡故也”(《靈樞?平人絕谷》) 。故曰“人以水谷為本,故人絕水谷則死”(《素問?平人氣象論》) 。
2 對預防思想與飲食營養的論述
《素問?四氣調神大論》指出:“圣人不治已病治未病,不治已亂治未亂”;《靈樞?逆順》也指出:“上工治未病,不治已病”,強調預防為主的思想 。在預防醫學中,飲食營養學占有十分重要的地位 。《素問?五常政大論》指出“谷肉果菜,食養盡之” 。這是有關“食養”概念較早的記載 。《素問?上古天真論》又指出:“上古之人,其知道者,法于陰陽,和于術數,食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去” 。《黃帝內經》中提出了許多重要的養生原則和方法,如“法于陰陽”、“食飲有節”、“起居有常”、“不妄作勞”等,但由于“人以水谷為本”,故最重要或最基礎的還在于“食養”,在于飲食營養的“食飲有節” 。
3 對膳食結構的論述
《素問?臟器法時論》指出:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補精益氣”;《素問?五常政大論》也指出:“谷肉果菜,食養盡之” 。這是世界營養學史上最早根據食物的營養作用對食物進行分類,并認為膳食應以上述四類食物為主組成,進而用于指導人們飲食生活的記載,是我國古代營養學領域的一大發現,它“精辟地、綱領性地向人們揭示了飲食的要義,是世界上最早而又全面的飲食指南”[1],對于指導人們保持合理的平衡膳食具有重要的意義 。日本近代營養學家將食物分為“六群”或“四群”,用于指導居民保持平衡膳食的方法[2],其精神實質也與《黃帝內經》相一致 。《黃帝內經》中這種“谷養、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式,曾對指導中華民族的飲食生活、增進民族的健康起到了重要的作用,在世界上都有著較為廣泛的影響 。即使是在社會發展的今天,它對于預防由于經濟發展、膳食模式西化所產生的所謂“文明病”或“富裕病”仍具有非常現實的指導意義 。
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