如“熱者寒之,寒者熱之”(《素問?至真要大論》);“用寒遠寒,用涼遠涼,用溫遠溫,用熱遠熱,食宜同法”(《素問?六元正紀大論》);“水谷之寒熱,感則害六腑”(《素問?陰陽應象大論》)等,說明食物同樣具有寒、熱、溫、涼四種不同的食性 。其中,寒涼性質的食物主要用于熱性體質或熱性病證,溫熱性質的食物主要用于寒性體質或寒性病證 。應當指出的是,由于歷史條件的限制,《黃帝內經》在食物營養成分的認識上不可能通過實驗室來進行分析研究,而將食物的營養物質統稱為水谷之“精微”(《靈樞?五味》)、“精氣”(《靈樞?平人絕谷》)、“食氣”(《素問?經脈別論》)、“谷氣”(《靈樞?刺節真邪》)等 。對食物“精微”物質的認識,則主要是通過食物作用于人體的反應來進一步歸納為“氣味學說”,從而構成了傳統飲食營養科學中獨特的“食物性能理論” 。也正是傳統飲食營養學這種以人為本、從作用認識食物營養的方法,它較之于西方近代營養學從成分認識食物的方法有其特色和優勢 。西方近代營養學在食物成分的認識上,受實驗室條件的限制,對食物成分的認識也就存在其局限性 。而中國傳統營養學從食物作用于人體來觀察其功能,也就有可能比較全面地認識食物的營養價值 。
6 對飲食營養基本法則的論述
有關飲食營養基本法則的論述,在《黃帝內經》中總體概括為“食飲有節”(《素問?上古天真論》) 。具體地說,主要包括了調理陰陽、謹和五味、因人制宜、因時制宜、因地制宜等方面的內容 。其中,《黃帝內經》中的有關論述,雖大多指的是針法或治法,但從“醫食同源”的觀念出發,也同樣適用于飲食營養學 。
6.1 調理陰陽的飲食營養法則《素問》云:“陰平陽秘,精神乃治”(《素問?生氣通天論》) 。又云:“謹察陰陽所在而調之,以平為期”(《素問?至真要大論》) 。由于陰陽的相對平衡是保持機體健康的重要條件,因此飲食營養也必須圍繞調理機體的陰陽來進行,以保持機體陰陽的相對平衡為目標 。由此,調理陰陽也就構成了傳統飲食營養學的一個最基本的法則 。
6.2 謹和五味的飲食營養法則《素問?生氣通天論》指出:“陽之所生,本在五味,陰之五宮,傷在五味 。是故味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕 。味過于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑 。味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡 。味過于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚 。味過于辛,筋脈沮弛,精神乃央 。是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命” 。《素問?五臟生成》也指出:“多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝皺而唇揭;多食甘,則骨痛而發落 。此五味之所傷也” 。認為飲食五味雖然可以養生,但是偏嗜五味,導致飲食五味太過又會損傷人體,因此應“謹和五味”,才能享有天賦的壽命 。
6.3 因人制宜的飲食營養法則“人之生也,有剛有柔,有弱有強,有短有長,有陰有陽”(《靈樞?壽夭剛柔》);“人之肥瘦、大小、寒溫,有老、壯、少、小”(《靈樞?衛氣失常》) 。《靈樞》更有“陰陽二十五人”,根據人的稟賦等的不同,將人分為25種不同的體質特性,此外,尚有《靈樞?通天》的“陰陽五態人”等 。由于人的體質、性別、年齡等的不同,因此在飲食營養上也應“必知形之肥瘦,營衛血氣之盛衰”(《素問?八正神明論》),必“先知二十五人”,“別五態之人”,“視其寒溫盛衰而調之”(《靈樞?經水》),“審有余不足,盛者寫之,虛者補之”(《靈樞?通天》) 。因此,根據不同的體質等情況,采取相應的飲食營養方法,就構成了傳統飲食營養學“因人制宜”的基本法則 。
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