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新鮮玉米的選購與保存 時下新鮮玉米大量上市 ， 品種有10多個 ， 其中量較大的有“白糯”、“黃糯”、“黃甜”、“彩糯”（花粘）等四大類 。 挑選鮮玉米的方法是 ， 一看：看個頭大小 ， 要選個頭大的；二攥：選玉米粒飽滿的；三剝：穗頭剝開一點皮 ， 看頂部粒子多少；四捏：用指甲捏玉米粒 ， 可出汁的為嫩的 ， 不出汁為老的 。 當然也應根據個人口味選擇 ， 如喜吃黏度強的 ， 可以選老一點的 ， 蒸煮時 ， 時間稍長一些 ， 玉米粒開了花 ， 味道最好 ， 而且易咀嚼 。 保存鮮玉米的方法是 ， 首先 ， 剝去玉米外層的厚皮 ， 留3層玉米的內皮 ， 不必擇去玉米須 ， 更不必清洗 。 放入保鮮袋或塑料袋中 ， 封好口 ， 放入冰箱的冷凍室里保存 。 食用前 ， 把玉米從冰箱里拿出 ， 剝去內皮和玉米須 ， 用清水沖洗干凈后 ， 放入鍋中 ， 倒入清水 ， 大火煮開后 ， 繼續煮熟即可 。 不用提前解凍 ， 更不要水開后再放入冷凍的玉米煮 。
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