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憑借花青素 紫薯占領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)高地 紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等 ， 是我國(guó)居民喜愛(ài)的糧菜兼用的食物 。 紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富 ， 含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素 。 紫薯基本含有紅薯所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 但含量有差異 。 日本培育出紫薯后 ， 比較了紫薯與普通紅薯的差異 ， 發(fā)現(xiàn)紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3~5倍 ， 尤其是碘和硒的含量 ， 是普通紅薯的20倍 。 紫薯之所以呈現(xiàn)出紫紅色 ， 是因?yàn)樽鲜碇泻胸S富的花青素 ， 這也是普通紅薯比不上的 。 花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑 ， 其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強(qiáng) 。 它不僅可以通過(guò)提高動(dòng)物抗氧化酶活性的間接作用來(lái)清除過(guò)多的自由基 ， 它的酚烴基還可以通過(guò)氧化還原作用釋放電子補(bǔ)給自由基 ， 從而直接清除自由基 。 花青素的功效不止這些 ， 越來(lái)越多的研究表明 ， 紫薯中的花青素能幫助制約某些癌癥和嚴(yán)重血管疾病的發(fā)展 ， 降低其發(fā)病率 。 花青素還具有增強(qiáng)記憶、預(yù)防衰老、預(yù)防糖尿病與肥胖、改善視神經(jīng)等功能 。 紫薯另一個(gè)特別優(yōu)于普通紅薯的地方在于它含有豐富的硒 。 硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分 ， 對(duì)清除體內(nèi)的自由基有特殊的貢獻(xiàn)；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣 。 紫薯和普通紅薯一樣 ， 含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w ， 使人腹脹、呃逆、產(chǎn)氣 ， 一次大量食用還會(huì)刺激胃酸大量分泌 ， 從而產(chǎn)生“燒心”感 。 所以 ， 即使紫薯有營(yíng)養(yǎng) ， 也不能吃得太多 。
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