中醫學是在以“氣”為中心的臟腑經絡氣化結構理論中深化自己 。特別是古代上醫都有高深的內修功夫 ， 能返觀人體內景隧道 ， 洞悉人體內景氣化規律 ， 所以能立起沉疴 ， 效如桴鼓 。
老子認為 ， 在物質世界產生以前 ， “道”是天地萬物之始 ， 是物質界派生的根源 ， 是各種運動規律的統一規律 ， 即“天下萬物生于有 ， 有生于無 。”(《道德經》) 。莊子說：“通天下一氣耳 。”《淮南子.天文訓》認為“宇宙生氣 ， 氣有涯垠” 。明朝方以智在《物理小識》中說：“一切物皆氣所為也;空 ， 皆氣所實也 。”氣“充一切虛 ， 貫一切實” ， 這與現代物理學的“場”如出一轍 。因此 ， 氣是一種客觀存在 ， 是構成人體的基本物質 ， 又是維持人體生命活動的最基本物質 。形與氣不可分離 ， 形寓氣 ， 氣充形 。氣和以順 ， 生命未央 。正如《素問.五常政大論》所說：“氣始而生化 ， 氣散而有形 ， 氣布而蕃育 ， 氣終而象變 ， 其致一也 。”氣是物質 ， 通過氣化來形成各組織器官 ， 并通過氣化來溝通各組織器官的連接以形成整個機體 ， 并賦予人體各組織器官以活力 ， 使人體及其各系統成為活的有機體和結構單元 。同時 ， 由于氣的信息作用 ， 又使人體與天體相感應一一“天人合發” ， 以協調其發展演化(“人與天地相參也 ， 與日月相應也”) 。
氣雖然是物質 ， 但卻不占位、無形象、不可測量 。因此 ， 氣機、氣化其物理性質和化學性質是如何變化的還不得而知 。但是 ， 仰觀天文 ， 俯察地理 ， 紛繁萬象 ， 無不是氣化運動使大到宇宙天體 ， 小到微塵個體顯出生生不息的生命運動過程 。]
就人體而言 ， 中醫學的臟腑經絡并不依賴解剖學的形態結構來闡述其理論 ， 而以整體觀為主導思想來闡述其生理功能 ， 便形成了獨具特色的中醫氣化論和臟象學說 。《素問.六微旨大論》說：“出入廢則神機化滅 ， 升降息則氣立孤危 。故非出入 ， 則無以生長壯老已：非升降 ， 則無以生長化收藏 。是以升降出入 ， 無器不有 。”升降出入開合聚散是氣化的表現形式.氣的運動所產生的各種變化稱為氣化 。氣的運動一旦停止 ， 就意味著生命活動的停止 。《素問.陰陽應象大論》簡明論述了人體內景氣化過程：“陽化氣 ， 陰成形…陽為氣 ， 陰為味.味歸形 ， 形歸氣 ， 氣歸精 ， 精歸化 。精食氣 ， 形食味 。化生精 ， 氣生形…精化為氣.”
傳統飲食養生學側重于根據食物的“性味歸經”來調節人體陰陽 ， 滋養五臟六腑和預防疾病 。因此 ， 在傳統養生學中 ， 食物也根據其“性味歸經”而分為了不同的類型 。
食物按其“性”可以分為熱、溫、平、涼、寒五類 。我們日常食用的食物中 ， 以平性食物居多 ， 溫熱者次之 ， 寒涼者最少 。
熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒等 。
溫性食物：糯米、高粱米、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、鱔魚、鳙魚、鰱魚、蝦、海參、鵝蛋、雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等 。
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