少數(shù)民族飲食風(fēng)俗，越多越好喲~~~貴州少數(shù)民族以大米、玉米為主食 。許多地區(qū)喜愛糯食和吃”酸”，逢年過節(jié)，迎送賓客，便以糯米粑和酸腌肉、酸湯菜招待客人，或全家共餐，以示節(jié)日喜慶 。回民禁忌食豬肉，禁忌食一切動(dòng)物的血，禁忌食自死之物 。
少數(shù)民族的飲食文化各具特色 。蒙古族的飲食主要是肉食品、奶食品及飲料 。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，谷場(chǎng)也成了生活中的主要食品 。 (一) 肉食 蒙古族傳統(tǒng)的主食為肉食 。早期由于從事狩獵業(yè)，主要以獵獲物為食品，有兔、鹿、野?、頑羊、黃羊、野馬、魚等 。從事畜牧業(yè)后，既吃獵獲物，也食家畜的肉和奶 。到12世紀(jì)主要食家畜的肉和奶，其中主要是羊肉 。直至現(xiàn)、當(dāng)代，蒙古族，特別是牧區(qū)的蒙古族仍主食肉食品 。蒙古族的肉食品主要有以下品種： 1．手把肉 。這是日常生活中主要肉食 。最受歡迎的是二歲羯羊肉 。做法是將綿羊開胸膛，斷主動(dòng)脈，剝皮，取出內(nèi)臟，去頭去蹄，洗凈，切成若干塊，投入鍋內(nèi)加水煮，煮至七八成熟取出，放盤內(nèi)上即可以食，大人小孩都用蒙古刀割著吃，不用筷子而用手 。肉鮮嫩不膩，耐饑 。后來作了改進(jìn)，增加了各種佐料調(diào)味，更為可口 。 2．羊背子 。即通常說的整羊，這在蒙古為上等食品 。制作方法是去皮去內(nèi)臟，從背第七骨至尾部截為一段再割頭、頸、四肢、胛各為一件，帶尾入鍋，在開水中煮熟取出，按臥羊姿勢(shì)擺放在長(zhǎng)盤中，以羊四肢作底，將羊背子、羊頭放在體首，端上，要把間向著主要客人 。在宴席上要唱贊歌，敬祝酒詞 。據(jù)說成吉思汗為慶祝勝利，設(shè)整羊席慶賀 。元朝宮廷中，諸王貴族擺整羊席隆重接待客人 。后來遇婚禮等喜慶也都設(shè)整羊席 。 3．烤全羊 。蒙語(yǔ)稱“米瑪” 。其制作是：將整羊去毛、內(nèi)臟，洗凈吊起來，將各種調(diào)味品軒于腹內(nèi)或體外切口處，并于羊皮上涂上油，置爐內(nèi)烤4小時(shí)左右 。烤成后放在大盤中，上席讓客人觀賞，然后撤下來，皮和肉發(fā)開，切成片或切笪新上桌供食用 。吃時(shí)可隨意用荷葉餅夾著肉和蔥、醬等佐料吃 。外皮酥香、味美肉嫩 。這是在非常隆重的上等宴會(huì)上才能有的肴饌 。 4．蒙古八珍 。這是高級(jí)宴席上的佳肴，即醍醐(牛奶中提煉出來的棧油制品)麈肉(獐之幼羔肉)、野駝蹄、鹿唇(犴達(dá)犴唇)、駝乳、麋肉(四不像肉以火烤制)、天鵝炙(以天鵝肉烤制)、天玉獎(jiǎng)(黑馬?)八種珍貴食品 。元代宮廷由御用廚師制作 。舉行隆重的宴會(huì)，或御膳所陳的佳肴，常由皇帝賜給左右大臣 。到清代，蒙古族宴請(qǐng)巡幸的皇帝、皇帝回賜王公貴族時(shí)，都用八珍席 。5 。臘肉 。牧區(qū)經(jīng)常制作的肉 。每年秋冬之交，蒙古牧民宰殺牲畜制作臘肉，一般以羊肉為主，將羊肉切成細(xì)條陰干，待來年春天食用 。肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒蹄筋、煮肉粥等 。 (二)奶制品 奶是蒙古牧區(qū)的傳統(tǒng)食品 。奶食色白，象征純潔，蒙古尚白，以白色為美，稱奶食為白食 。蒙語(yǔ)作“查干伊德” 。奶食品種類很多，其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口，制作因地區(qū)不同各不相同、各有特色 。主要品種有：黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米蘭等 。 (三)糧食 隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧食在蒙古成為必需的食品之一，在半農(nóng)半牧區(qū)已成為主食 。牧區(qū)最普遍食用的是炒米，蒙語(yǔ)稱為“胡列補(bǔ)達(dá)” 。用糜子米炒制而成，有脆炒米和硬炒米兩種 。脆炒米用于泡奶茶；硬炒米作羊肉稀粥，或干飯 。炒米可作干糧，不需要煮就可食用 。蒙古族的糧食食品各地區(qū)也不相同，內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟地區(qū)吃什錦飯，土默川人愛吃一種酸飯 。除此之外，各地還吃奶煮面條、肉湯面、蕎面粉腸、餡餅面腸、奶點(diǎn)心、奶果子等 。 (四)飲料——馬奶酒和奶茶 馬奶酒，蒙古族最早的飲料 。《黑韃事略》記載：“馬之初乳，日則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以皮囊，味微酸，始可飲，謂之馬奶子” 。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要最好的飲料 。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握一批專制馬奶酒的人 。所制馬奶酒自飲之外，還在舉行宴會(huì)、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時(shí)使用 。馬奶酒有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能促使人體新陳代謝，還可以補(bǔ)血助消化，對(duì)胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、高血壓、肺結(jié)核等有明顯的療效 。元代除馬奶酒外，還有葡萄酒，不僅宮廷、貴族有，就是大都的市廛上也公開出售 。還有燒酒、羊羔酒、果酒等 。現(xiàn)、當(dāng)代，內(nèi)蒙古自治區(qū)發(fā)掘傳統(tǒng)的釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科技開發(fā)了一批暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的酒類品牌 。 奶茶，蒙古地區(qū)原無茶葉，牧民用肉湯解饑渴，后來茶葉傳入蒙古地區(qū)，從此茶成為蒙古族生活中離不開的飲料 。蒙古族開始飲茶大約在13世紀(jì) 。據(jù)元代《飯膳正要》記載，當(dāng)時(shí)皇宮里的茶有枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍雀石茶、西番茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩兒茶、溫桑茶、清茶、炒茶、香茶等 。蒙古人所飲的茶，主要從內(nèi)地輸入 。奶茶，其制法，先將水燒開，然后放入砸碎的磚茶，文火煮二至三分鐘把茶葉濾出，倒入鮮奶，加一點(diǎn)鹽即成 。奶茶的制作過程，各地不完全相同，各有各的地方風(fēng)味 。奶茶是蒙古族招待客人的常見飲料 。展開全部
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