1、甲魚（1250克） 輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克） 。
2、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；
3、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；
4、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
5、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
6、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
【紅燒甲魚的做法教程圖片 紅燒甲魚的做法教程】7、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
8、煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；
9、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成 。
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