奶茶奶茶無奶無茶你還敢喝嗎？ _無奶

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奶茶中真有牛奶嗎？初冬時節，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來，香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶” 。然而，不少市民一直都有個疑惑：奶茶中真有牛奶和茶嗎？
【奶茶奶茶無奶無茶你還敢喝嗎？】 近日，新京報采訪人員走訪幾家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現在市場上賣的奶茶中根本沒有牛奶，用的都是植脂末（奶精），有的奶茶甚至連茶都沒有，并稱奶精比牛奶口感更順滑。
同時，有傳言稱：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現沉淀，表明有牛奶；如果未出現沉淀，則表明其中并無牛奶。
實驗求證真實情況如何？采訪人員通過奶茶店、超市等途徑購買了6種街頭現調奶茶和瓶裝奶茶，并家中自制一杯奶茶，此外還準備了一杯純牛奶作對比。

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7杯奶茶3杯現明顯絮狀物
實驗樣品
7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括：3杯從奶茶店和快餐店購買的現調奶茶；1杯從超市購買的速溶奶茶；2種從超市購買的瓶裝奶茶；1杯家中自制奶茶。
實驗過程
1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購買三種現調奶茶，并使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自制一杯奶茶。
2、取出盒裝速溶奶茶粉，加入適量白開水，做好速溶奶茶；兩種知名品牌的瓶裝奶茶。
3、準備一杯純牛奶作對比。
4、用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。

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實驗結果
加入食用醋30秒左右后——
1杯鮮牛奶：出現明顯絮狀沉淀物，用吸管輕輕攪動，能感覺到牛奶的黏稠感增強。
3杯現調奶茶：從奶茶店購買的10元奶茶出現大量絮狀沉淀物，水和沉淀物分層較明顯；從奶茶店購買的6元奶茶出現少量沉淀物，溶液變得黏稠；從快餐店購買的9元奶茶未出現明顯沉淀物。
1杯自制奶茶：出現大量絮狀沉淀物，同時水和沉淀物開始分層。
1杯速溶奶茶：出現大量絮狀沉淀物，用吸管攪動后，阻力相對較大。
2瓶瓶裝奶茶：一種出現輕微沉淀物；另一種樣品中，未現明顯沉淀物。
實驗結果顯示，在8份樣品中分別加入等量食用醋后，均出現了不同程度的沉淀現象。其中，一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現象最明顯。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現沉淀，是因牛奶中含大量蛋白質，當蛋白質遇到醋時，會產生酸凝現象、出現沉淀物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質，因此這不是檢測牛奶的標準方法，檢測牛奶還要考慮鈣含量。
追訪：店主稱街頭奶茶店調香味多用奶精為了解市場上奶茶的制作原料，采訪人員走訪幾家奶茶店。問及奶茶中是否會加牛奶。一家奶茶店店主表示，奶茶肯定要加牛奶，但也要加奶精，這樣味道更濃郁，例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精，不然就沒有奶茶味兒了。 “如果奶茶中只要牛奶味，那還不如直接買牛奶喝。 ”該店主說。
該店主推薦了一款“香濃奶茶”，稱這款奶茶中添加的牛奶比奶精多，并強調其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調制。