奶茶奶茶無奶無茶你還敢喝嗎？( 二 ) _無奶

另一家奶茶店店主介紹，奶茶的制作方法簡單，一般用一定量的植物粉末、紅茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。
問及奶茶中是否會加牛奶，這家店主表示，其所售奶茶是由一種植脂末調制而成，也就是大家常說的“奶精”，并未使用牛奶，但紅茶水是熬制的。
同時，該店主坦言，目前市場上常見的奶茶店基本都是由植脂末調出來的，這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝，這已是“行業規則”；更有甚者，奶茶中連“茶”也沒有，而是直接用白開水調制。
“奶茶成本很低，一杯10元錢奶茶能賺一大半。 ”一開過奶茶店的人士說。

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企業瓶裝奶茶不放牛奶成本低
采訪人員觀察超市購買的兩種瓶裝奶茶發現，其中一款知名品牌奶茶的配料中說明，主要成分是植脂末、白砂糖、水、紅茶茶葉和脫脂乳粉等。其中，植脂末即“奶精”，標明是由氫化植物油等構成。而在營養成分一欄，該瓶裝奶茶的蛋白質含量是0.6克、反式脂肪（酸）是0克。
另一款瓶裝奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加劑等。在營養成分一欄，該瓶裝奶茶的蛋白質含量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克。
根據我國食品營養標簽法規對反式脂肪酸含量的規定，當食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 時，標簽上可標注為“零” 。
為了解其他奶茶企業的制作方法，采訪人員以加盟為由，聯系一家廣州奶茶鏈企業。該企業員工稱，其生產的奶茶直接加奶，不會添加奶精。
采訪人員咨詢的另兩家奶茶企業則表示，用奶精代替牛奶，會讓奶茶的口感更好，聞起來更香，成本也更低，每杯奶茶的利潤可達70%左右。 “奶茶里不放牛奶，其實早已是行業潛規則了” 。
一業內人士介紹，奶茶中除添加奶精、乳粉等，還會添加一些添加劑，這些添加劑中也含有蛋白質成分，這就是實驗中瓶裝奶茶后來會出現絮狀物的原因。
“人造奶茶”多喝無益處中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，目前奶茶大多添加有植脂末，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害，與食用多少和百分比含量都是有關的。植脂末里絕大部分都是飽和脂肪，如攝入過多，會增加心臟病方面的風險。
一項研究表示，為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話，大約相當于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。
采訪人員參考了一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數據，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間。也就是說，喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推薦上限了。

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“正宗的‘珍珠奶茶’是要加鮮奶的，還要用紅茶、白糖等調配香味。這些奶茶喝起來都沒什么問題。 ”一位經營奶茶多年的業內人士透露。但目前市場上銷售的大部分奶茶產品是植脂末、糖和香精配出來的，這些奶茶其實比普通甜味飲料還沒有益處。同時奶茶的熱量極高， 360mL珍珠奶茶就有250到300卡的熱量，相當于一碗7、8分滿的白飯。
而由植脂末加糖和香精配出來的所謂的人造奶茶，植脂末中的氫化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是說，加植脂末的奶茶既含糖，又含飽和脂肪或反式脂肪酸，熱量更高，也更容易讓人發胖。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義，即不含有對人體有益、促進活力的營養成分，長期食用還會使人發胖。