韓國飲食包括每天重復(fù)的日常飲食，一生中必經(jīng)的舉行儀式時擺的食品，祈求豐年和豐 漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品，祈禱部落平安而擺的部落祭食品，還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等 。同時也隨季節(jié)的不同利用當(dāng)時的食物做季節(jié)美食 。韓國的季節(jié)美食風(fēng)俗是協(xié)調(diào)人與自然的智慧而形成的，在營養(yǎng)上也很科學(xué) 。例如，正月十五吃核桃整年不會生瘡，這必定以補充所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學(xué)說法為依據(jù) 。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺，又能補充因過冬而缺的維生素 。
可以說，鄉(xiāng)土飲食是根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩怼夂蛱攸c而產(chǎn)的地區(qū)特產(chǎn)，是由祖?zhèn)髋胝{(diào)法做出來 的正宗民俗飲食 。由此看來，在各地承接的歲時風(fēng)俗，通過儀式以及生活習(xí)俗，不僅具有當(dāng)?shù)匚幕奶攸c，而且從營養(yǎng)來說也有很大意義 。韓國人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐 。其傳統(tǒng)飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精致 盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃 。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多 。另外一項“多”是醬制品 。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯 。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學(xué)要求的合理因素 。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？
韓國人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微型紙杯”上得到佐證 。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經(jīng)過特別處理，拿上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水 。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優(yōu)越必天韓國街頭和快餐店里常能見到 。
韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤 。“鐵板燒”不僅用來燒菜，也用來炒面 。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會就響吱吱地冒出香氣 。據(jù)介紹，鵝卵石是進口的，既然能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥 。
韓國傳統(tǒng)飲食
韓國有各種飲食，由于韓國過去處于農(nóng)耕社會 。因此從古代開始主食就以米為主 。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成 。泡菜(發(fā)酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品)，豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品，以營養(yǎng)價值和特別的味道而聞名 。韓國擺餐桌的特征是所有飲食同時擺出，傳統(tǒng)菜數(shù)為貧民三種，王族十二種等，擺餐桌根據(jù)面條或肉類而有所不同 。與中國和日本相比韓國飲食提供湯，在韓國飯匙實用使用更頻繁 。
傳統(tǒng)韓國飲食的種類
1. 米飯和粥
飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯 。為增加營養(yǎng)也有時添加豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物 。粥是營養(yǎng)價值高的飲食 。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的 。
2. 湯
湯是上飯時必提供的飲食 。湯的種類根據(jù)蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同 。
3. 砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃 。最有各的砂鍋最大醬砂鍋 。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來 。
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