秋天養生食譜有哪些2010-08-30 17:28:21 來自: 一一 秋季養生食譜 秋季，指我國農歷7、8、9月，包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣 。秋季，暑夏的高溫已降低，人們煩躁的情緒也隨之平靜，且秋風帶來秋季宜人的景色 。此時切勿因眼前的美景忽視了養生 。許多因素往往在不經意間影響著您的健康，且夏季過多的耗損也應在此時及時補充，所以秋季您亦應特別重視養生保健 。秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長 。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則，其中飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為主要 。營養原則 秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜 。秋季的養生準則與春夏兩季截然不同，是以養人體陰氣為本 。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替 。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內的正氣 。由于天氣干燥、涼爽變化不同，飲食原則可依據節氣的變化相應調節 。補肺潤燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物 。一方面，可以直接補充人體的水分，以防止嘴唇開裂等氣候干燥對人所產生的直接傷害；另一方面，通過這些食物或藥物補養肺陰，防止因機體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響，產生疾病 。早晨飲淡鹽水，晚上飲蜂蜜水，既是補水分、防便秘的好方法，又是養生抗衰的重要內容 。總之，秋季進補要甘潤溫養，既不可過熱，又不能太涼，要以不傷陽不耗陰為度 。適宜食物 1.主食及豆類的選擇： 大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等 。2.肉蛋奶的選擇： 羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等 。3.蔬菜的選擇： 豆芽、菜花、菠菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等 。4.水果的選擇： 橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等 。5.其它： 栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等 。飲食禁忌 在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養胃氣 。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內蘊，毒素滯留體內，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意 。1、秋季忌食辛熱香燥的食物：蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調品，多食助燥傷陰，可以加重內熱，使燥邪侵犯人體 。2、秋季忌食油膩煎炸的食物：炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物，秋季食用后難以消化，容易積于腸胃之內 。加之脾胃功能較弱，食用油膩煎炸的食物會加重體內積滯之熱，不利于人體適應秋季干燥的特性 。3、秋季忌生吃水生植物：秋季是大部分水生植物收獲的季節，也是囊蚴最多的季節 。如荸薺、茭筍、菱角等，它們大都質白鮮脆、清涼爽口，吃起來味道很美，并有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫用功效 。但是，生吃這類水生植物，極容易導致姜片蟲的感染，使腸黏膜發炎、出血、水腫，甚至形成潰瘍，一般常伴有腹瀉、食欲不振；兒童感染后，會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象；少數情況嚴重者，可因衰竭或虛脫導致死亡 。因此，秋季忌生吃水生植物 。4、秋季忌吃肥甘食品：中醫認為，秋季主肺氣，肺主辛味 。如果肺氣太過，往往會導致肝氣抑郁 。秋燥易傷津液 。因此，在飲食方面，以防燥護陰、滋陰潤肺為主，忌吃肥甘食品 。一日參考膳食 早餐：紅薯、大米、玉米面、雞蛋、茄子等，如紅薯粥、玉米餅、煮雞蛋、涼拌茄子； 加餐：果汁一杯； 午餐：大米、蓮藕、紅豆、羊肉、百合、西蘭花、紫菜、番茄等，如米飯、蓮藕紅豆煲羊肉、百合炒西蘭花、西紅柿紫菜湯； 加餐：蘋果； 晚餐：粳米、紅棗、蓮子、菠菜、綠豆芽等，如：紅棗蓮子粥、包子、菠菜綠豆芽 。備注 人體的生理活動要適應自然界的陰陽變化，因此，秋季必須注意保養內守之陰氣，凡起居、飲食、精神、運動等方面調攝皆不能離開“養收”這一原則 。秋季養生要注意以下幾點 。1、調理飲食：秋季膳食要以滋陰潤肺為基本原則 。年老胃弱者，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、杏仁川貝糯米粥、黑芝麻粥等 。此外，還應多吃一些酸味果蔬，少吃辛辣刺激食品，這對護肝益肺是大有好處的 。2、早起早睡：早睡以順應陰精的收藏，早起以舒達陽氣 。近代研究表明，秋天適當早起，可減少血栓形成的機會；起床前適當多躺幾分鐘，舒展活動一下全身，對預防血栓形成也有重要意義 。這類疾病在秋末冬初發病率極高，發病時間多在長時間睡眠的后期，這是因為在睡眠時血液在腦血管的流動速度變慢，血栓容易形成之故 。3、增強體力：秋天氣候漸冷，衣服不可一下增加過多，有意讓機體凍一凍，經受一些寒涼之氣的鍛煉，這也是增強機體對冬季寒冷氣候的適應能力的重要方法 。金秋時節天高氣爽，是運動鍛煉的好時期，尤其應重視耐寒鍛煉，如早操、慢跑、冷水浴等，以提高對疾病的抵抗力 。4、預防疾病：秋末氣候轉涼，這個時期是中風和心肌梗死發病的高峰期，極容易導致猝死 。患有慢性支氣管炎、肺氣腫和肺心病的人，對氣候的變化也很敏感，很容易導致復發、病情惡化 。因此患有這類疾病的患者應特別注意提高警惕加強預防，家中應備有急救與治療藥品，以防萬一 。5、預防秋燥：秋天氣候干燥，因而皮膚水分蒸發快，故易造成皮膚干裂、皺紋增多、咽喉燥痛、大便秘結等，因此秋天預防秋燥是重要的保健原則 。室內要保持一定的濕度，重視補充機體水分，要避免過勞和劇烈運動使津氣液耗損 。為了防止皮膚干燥可涂擦各種護膚霜 。但應注意口唇干裂不可擦甘油，更不可用舌頭經常舔口唇，否則會使口唇干燥皸裂加重 。6、慎食瓜果：夏令大量食瓜果雖然不至于造成脾胃疫患，卻已使腸胃抗病力有所下降，入秋后再大量食瓜果，勢必更助濕邪損傷脾陽，脾陽不振不能運化水濕，腹瀉、下痢、便溏等急慢性胃腸道疾病就隨之發生 。因此，入秋之后應少食瓜果，脾胃虛寒者尤應禁忌 。7、適時進補：常言道：“秋季進補，冬令打虎”，但進補時要注意不要無病進補和虛實不分濫補 。中醫的治療原則是虛者補之，不是虛證病人不宜用補藥 。虛病又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對癥服藥才能補益身體，否則適得其反 。還要注意進補適量，忌以藥代食，提倡食補 。秋季食補以滋陰潤燥為主，如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、核桃、藕、秋梨等 。這些食物與中藥配伍，則功效更佳 。8、多飲湯水：秋季空氣干燥，把進補的物品制成湯水服用比較適宜 。一般人宜用食補，即選擇新鮮的白菜、蘿卜、蓮藕等加入魚、肉等做成湯，如花生雞爪湯、蓮藕牛肉湯、菠菜豬肝湯、蘿卜排骨湯等 。還可食用有利尿解熱作用的寒涼類水果，如蘋果、雪梨、柑橘、荸薺、葡萄等，可補充大量多種維生素和微量元素 。秋季氣候干燥，口渴感強，但不宜多飲含氣體的飲料，可選用胖大海加冰糖或白菊花加蜂蜜浸泡，頻頻飲服，既可補充體內水分，又可起保健治療作用 。?秋季養生粥食譜
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