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海帶不宜長時間浸泡
海帶不宜長時間浸泡
海帶含碘量很高 ， 在表層還附有貴重的甘露醇 。 因此 ， 海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等 ， 這樣極易造成養分丟失 。 在清洗海帶時還應注意浸泡水量也不宜過多 ， 一般每500克海帶用水量不宜超過2 500毫升 。
為了使海帶柔軟 ， 可以在浸泡海帶時加點醋 。 待海帶將水基本吸干后 ， 即可輕輕洗去沙粒 。
將海帶上鍋蒸一下也可促使海帶變軟 。 蒸前 ， 海帶不要著水 ， 把干海帶直接放在屜上蒸 ， 視海帶的老嫩程度決定蒸的時間 ， 一般在半小時左右 ， 蒸后的海帶柔韌無比 。
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炸過魚蝦的油炸茄子好吃
【蔬菜烹飪小竅門】 炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚蝦的花生油用來炒菜 ， 常會影響菜肴的清香 ， 但只要用此油炸一次茄子 ， 不僅使油變得清爽 ， 而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃 。
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