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一分鐘教案及教學(xué)反思 飲食養(yǎng)生教案教學(xué)反思

知識(shí)百科運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生四季養(yǎng)生

中西方飲食文化教學(xué)反思一、中西飲食的原料結(jié)構(gòu)的不同
飲食的原料結(jié)構(gòu)不同直接導(dǎo)源于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu) 。在西方，其農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)主要是農(nóng)牧有機(jī)混合型結(jié)構(gòu)，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)平衡發(fā)展，食物既來(lái)自種植業(yè)，也來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)，因此，歐洲人的食物中除了谷物蔬菜以外，肉奶蛋占有相當(dāng)大的比重 。中國(guó)則自春秋戰(zhàn)國(guó)以后，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)成為種植業(yè)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，人們的食物來(lái)源主要依靠種植業(yè)，食物中谷物占主要成分，很少的情況下才能吃到肉 。中原地區(qū)在東周以后，只有七十歲的老人才能吃上肉，此外官高祿厚的人才能吃到肉，被人們冠以＂肉食者＂ 。貧民百姓在大多數(shù)情況下是難以吃到肉的，一般收成較好，在有限的節(jié)日里也許能破例吃到肉 。這一局面一直持續(xù)到封建社會(huì)瓦解 。歷史上西方人飲食中肉的比重要大于中國(guó)人飲食中肉的比重 。并隨著時(shí)間的推移而顯得越來(lái)越明顯 。到明清時(shí)期，當(dāng)中國(guó)人紛紛引進(jìn)高產(chǎn)作物如玉米、紅薯、土豆以解決糧食緊缺的矛盾時(shí)，西方人飲食中肉食的比重反而大大超過(guò)谷物類(lèi)，谷物則主要用來(lái)飼喂家畜，以轉(zhuǎn)化成肉、奶、蛋等高品質(zhì)的食品 。時(shí)下中國(guó)人均食物消費(fèi)換算成糧食大約為每年400公斤，而美國(guó)人均食物消費(fèi)換算成糧食當(dāng)在每年1000公斤以上 。中國(guó)人人均食物消費(fèi)總量中絕大部分直接由谷物計(jì)算得來(lái)的，美國(guó)人人均糧食消費(fèi)總量中大部分間接由肉、奶、蛋等換算而來(lái) 。
二、中西飲食的成品結(jié)構(gòu)不同
由于原料結(jié)構(gòu)不同，中西飲食的成品結(jié)構(gòu)也相應(yīng)地有著較大的差別 。中國(guó)人的飲食成品結(jié)構(gòu)是由飯和菜相結(jié)合的＂飯菜結(jié)構(gòu)＂，其中飯是主食；菜則是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜 。西方人販飲食沒(méi)有中國(guó)人的那種＂飯菜結(jié)構(gòu)＂，他們的飲食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜，沒(méi)有嚴(yán)格的主副食之分 。中國(guó)人的飯菜結(jié)構(gòu)中的飯是為了提供人體所需的熱量和勞作時(shí)的體力，使人們的日常行動(dòng)、勞作得以進(jìn)行；菜則主要助飯下咽，即俗稱(chēng)為了＂下飯＂，因?yàn)閱纬园罪埐灰走M(jìn)食，只好借助在菜肴使用調(diào)味品來(lái)完成＂吃＂進(jìn)食物這一行為 。菜肴在中國(guó)的飲食中有重要位置，大量的調(diào)味品主要用于菜肴的調(diào)制，使菜肴可口好吃 。饑餓雖然是最好的刺激食欲的調(diào)味品，但不能永遠(yuǎn)湊效 。西方則因?yàn)槭澄镏兄饕煞质侨饽痰暗龋@類(lèi)食物天然地具有極強(qiáng)的香味，口感也不錯(cuò)，只要煮熟就容易＂吃＂進(jìn)肚里，無(wú)需佐餐之菜，因此西方人無(wú)中國(guó)人飲食中那種主副食之分，即便有副食，也不是擔(dān)當(dāng)為主食充當(dāng)助咽的角色 。
三、中西飲食的烹飪方式的不同
由于中西飲食原料構(gòu)成的區(qū)別，直接導(dǎo)致中西烹飪方式以及烹飪意向或著眼點(diǎn)的不同 。飲食的主體人是雜食動(dòng)物，食譜較廣，既可食植物性食物，又可食動(dòng)物性食物，但是食物的品質(zhì)相對(duì)人來(lái)說(shuō)是有優(yōu)劣之分的 。具體來(lái)說(shuō)是動(dòng)物性食物具有天然的香味，簡(jiǎn)單地烹飪就能達(dá)到可口、好吃的目的；而植物性食品，相對(duì)動(dòng)物性食品來(lái)說(shuō)就顯得粗糙得多，需要精心烹制，否則就不可口，或者說(shuō)難以下咽，長(zhǎng)吃生厭 。由于中西方飲食中動(dòng)植物分別所占比例有著較大的差別，因此中西方烹飪的功能或著眼點(diǎn)就各有著相當(dāng)大的差別 。中國(guó)人的飲食原料主要是來(lái)自種植業(yè)，這樣就要求烹飪技術(shù)來(lái)裝點(diǎn)食物，彌補(bǔ)食物不可口的缺陷，同時(shí)也給了烹飪技術(shù)展示其魅力的機(jī)會(huì) 。中國(guó)的烹飪技術(shù)自古以來(lái)，其主要發(fā)展方向是使食物可口，使不可口的原料變得可口 。在宮廷，飲食體現(xiàn)出色、香、味、形俱佳；在民間，烹飪的主要表現(xiàn)在增加花樣方面，使粗糙的食物以多種花樣出現(xiàn)，使人不致長(zhǎng)吃生厭 。因?yàn)橹挥羞@樣，才能使生命得以延續(xù)，舍此無(wú)它 。以紅薯為例，可以充分地說(shuō)明這一點(diǎn) 。紅薯原產(chǎn)南美洲，明清時(shí)期傳入中國(guó)，由于它產(chǎn)量較高，并且要求土壤條件不高，因此曾大量種植，尤其是山區(qū)，取代小麥而成為主食之一 。但是紅薯肯定比小麥要難吃一些，或者說(shuō)比小麥擔(dān)當(dāng)主食角色要遜色一些，長(zhǎng)期食用多有不滿(mǎn)，但人們可以通過(guò)烹飪來(lái)改變其吃法 。河南伊川等地，那里的主食是玉米和紅薯，紅薯的作法不下二十種 。許多人都有這樣的經(jīng)歷，在糧食緊張之際，雜糧就主動(dòng)地大顯身手，其烹飪方式也就相應(yīng)的增加 。而在西方，由于食物相對(duì)來(lái)說(shuō)比中國(guó)要充裕，飲食中肉食的比重較大，這些食物無(wú)需特意的烹飪，就是可口的美味 。因此西方人在其飲食生活中，對(duì)烹調(diào)的講究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于對(duì)餐具的講究 。在烹飪中，可以大量使用現(xiàn)代化設(shè)備，但是烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)步，卻是相當(dāng)有限的 。

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