香椿具有濃郁的香味， 但若不先作處理， 就用來做菜其香味會(huì)很淡 。 如果在做菜前， 將洗凈的香椿用開水澆透或用開水略焯一下， 香椿就會(huì)濃香四溢， 鮮艷脆嫩， 再用來拌豆腐、炒雞蛋就會(huì)更具特色 。
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