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日常生活中保存食物的小妙招 保證讓你受用無窮( 二 )

食物知識百科日常生活


食品變質(zhì)在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪種食物永不變質(zhì)，吃著就放心多了 。因此，食物的保存方法尤為重要 。
1. 低溫保存
低溫保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但并不能完全殺死微生物 。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久 。
2. 高溫滅菌
食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的細(xì)菌和酶類 。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質(zhì)，延長保存時間 。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等 。
3. 脫水干燥
脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制 。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發(fā)或冰凍干燥，等等 。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多 。
4. 提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數(shù)人都用過這種方法 。例如用鹽或糖腌漬食物 。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅 。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應(yīng)控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應(yīng)控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖 。存放的時候應(yīng)該注意密封和防濕，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等 。
5. 提高氫離子濃度
大多數(shù)細(xì)菌不能在pH值為4.5以下的環(huán)境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進(jìn)行防腐 。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用于蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等 。

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